技客廚房

這次把之前買的鍋寶不銹鋼炒鍋拿出來用，結論是還不錯用，主要的原因就是我之前的推論，就是導熱層的做法。這支炒鍋是5層壓合的，我們可以看到照片中鍋身底下並沒有特別厚的一塊，鍋子長這樣只有兩種情況，一種是完全沒壓導熱層在裏面的單層不銹鋼鍋，像是許多便宜的湯鍋或是小鍋子都是這樣，這種鍋子非常容易上色焦黑，千萬不要買，買了就等著刷鍋刷到天荒地老;另一種就是多層壓合鍋，通常在包裝上會強調是多層的，3層跟5層價格差不多，所以還是買5層的會比較好，至於7層大部份都是進口名牌鍋，非常貴，我個人是覺得這隻5層的我已經很滿意了，做沸水導熱實驗算很均勻了，做菜時也不會出現居部焦黑的情況，算是讓我對不銹鋼鍋改觀了。所以我想不論牌子，如果是這樣整個鍋身壓合的，我想導熱應該都是有一定的水準了。

相較之下的下圖是之前買tefal的不銹鋼炒鍋，就爛到爆了，一樣是炒鍋，它只有底下做了一個厚厚的導熱層，實際上用起來沒導熱層的鍋邊，不管內外都很容易變色焦黑，非常不好用。我還有另一支湯鍋也是這樣的設計，就算火沒有開大過導熱層，鍋壁都還是會變色。

所以從以上的結果來看，有特別在鍋底加導熱層的應該還是不好用，最好用的不銹鋼鍋還是要整個鍋身是多層壓合的才好用。這個從外觀上就能判斷，我想就不用多做說明了。喜歡平常把鍋身刷得乾乾淨淨、漂漂亮亮的主夫婦們，我想這種不銹鋼就是最合用的。

接下來是報告之前買的這支tefal不沾鍋，我也是給予很高的評價，真得是便宜好用。首先要建立的觀念是不沾鍋本來就是消耗品，就算再小心用，它也是有一定的壽命，這一支鍋大概是1300左右，當消耗品還算ok，像是阿基師代言的義廚寶或是其它名牌的不沾鍋的價位，要我當消耗品我可用不起，偏偏他們貴又塗層也沒比較耐用，所以我還是推tefal。

我講一下它的使用情況，就可以証明它算很耐操的不沾鍋，我媽用它已經一年多了，某天我才發現，我媽居然是用白色的魔術海棉在洗它，而且行之已久。其實魔術海棉算是有很細的拋光能力，所以理論上應該會加快不沾鍋的磨耗的，結果一年多下來，居然沒什麼事，只能說它很耐操了。之前用的幾隻不沾鍋都沒這隻便宜耐用，所以我強力推薦。

tefal的塗層有分，但價格沒有差很多，所以要買就買最好的expert 6層塗層的，我目前看到最便宜就costco在賣30cm的，約1400，大賣場通常是賣28cm的1200多，給大家參考一下。真不曉得寫成這樣，tefal會不會送我一支，哈哈。