最近跟朋友討論川燙程序的心得，他到提醒我一點，他喜歡吃滷大腸，在滷之前時常做川燙這動作。川燙在這種情況就是必須的，主要的關鍵點就是要不要把脂肪洗出來。當食材不新鮮或是本身的氣味，其腥臭味主要是藏在脂肪中，所以如果要把這味道溶解一些出來的話，熱水就是必須的，所以這時還是要用熱水川燙。但如果食材本身夠新鮮的話，熱水燙就變成沒必要了，反而會把很多呈味物質溶掉，所以最後的結論是有怪味則川燙，沒怪味的就不用燙了，至於當中的拿捏只能靠廚師來判斷了。
- Nov 08 Tue 2011 04:44
阿忠師偷呷步43~川燙的手法(3)
- Nov 06 Sun 2011 06:17
阿忠師偷呷步42~川燙的手法(2)
打鐵趁熱，繼續上篇未完成的實驗，這次又買了一支大土雞腿來進行煮雞湯是否要川燙的實驗，實驗步驟是生雞肉買回來後，用冷水仔細的清洗乾淨後，就直接下鍋煮。不像以前是隨便洗一下，然後滾水川燙後再用清水洗一下。基本上我個人主觀感覺，煮出來的湯並沒有很濁，也沒有不好的味道，整體上並不會比川燙過的雞肉煮出來的雞湯差，所以在這二次沒有很仔細的比較下所產生的結果，在食材新鮮的情況下，我想以後我不會川燙了，這樣比較耗時且耗火，並沒有實質上的幫助。
- Nov 01 Tue 2011 00:28
阿忠師偷呷步41~川燙的手法(1)
最近有空又試了一下以前沒試的一些東西，主要是川燙除雜質的手法，尤其是師父的blog中又提到豬肉除腥的方式，其實原理是相同的。很多食譜或多或少都有提到相關的資訊，我大概整理一下:
1. 煮高湯要從冷水開始煮，才能溶出所有的物質，大小火有差。
2. 川燙時從冷水開始煮起，才能溶出所有的雜質
1. 煮高湯要從冷水開始煮，才能溶出所有的物質，大小火有差。
2. 川燙時從冷水開始煮起，才能溶出所有的雜質
- Oct 31 Mon 2011 19:18
九陽豆漿機心得
豆漿機有好幾個版子，但這台豆漿機就乎買過的人都說好用，所以在選購豆漿機時只有考慮九陽，只是機型一直沒決定，前一陣子特力屋有特價，於是就帶了一台。選這型的主要因素是它是壺身加熱，因為電熱管加熱的有可能在電熱管上有焦痕，所以就加了2000買這款，而更新的機型感覺比較像果汁機，而不是豆漿機了，所以我相信純就做豆漿而言，這台應該是最好的。
室內設計課結束了，昨天終於有時間來用用它了。第一次打就照使用手冊上的說明用乾豆打了一杯來喝，味道跟我心中的豆漿有很大的差距，多了一股生味，沒有純厚的感覺，後來又增加豆量打了二次，還是一樣，上了網路查一下，原來泡過的豆子味道是不同的，這次就先泡了一晚後再打，味道跟心中的豆漿就接近了。整體使用上還算ok，唯一不喜歡的是濾豆渣的過程很麻煩，真希望有機器連濾豆渣都幫我處理掉。如果是連豆渣一起喝的人，那就不用管這點了。
室內設計課結束了，昨天終於有時間來用用它了。第一次打就照使用手冊上的說明用乾豆打了一杯來喝，味道跟我心中的豆漿有很大的差距，多了一股生味，沒有純厚的感覺，後來又增加豆量打了二次，還是一樣，上了網路查一下，原來泡過的豆子味道是不同的，這次就先泡了一晚後再打，味道跟心中的豆漿就接近了。整體使用上還算ok，唯一不喜歡的是濾豆渣的過程很麻煩，真希望有機器連濾豆渣都幫我處理掉。如果是連豆渣一起喝的人，那就不用管這點了。
- Oct 24 Mon 2011 03:35
阿忠師偷呷步40~料酒的用法
最近對做菜時的用酒有些心得，就來跟大家分享一下。
有點廚藝經驗的人都知道，酒能去腥，但當中的機制卻不明瞭。酒本身可以分成兩個部份，一個各種酒類本身香味，另一個部份是酒精。香味本身能使菜餚增加氣味，而去腥的功能主要是酒精，就是乙醇的作用。魚、肉類會有腥味主要是其中的脂肪酸造成的，所以一般精緻菜餚的去腥都會有剔除脂肪的手法，然後脂肪不光是集體存在，還有散布在肉裏的部份，這個部份就用乙醇來去除，靠的是一個很基本的化學反應:酸+醇=酯+水，其中酯這個反應物是屬於有香味類的，生活很多香味都是酯類，像是食用香蕉水就是酯類。
有點廚藝經驗的人都知道，酒能去腥，但當中的機制卻不明瞭。酒本身可以分成兩個部份，一個各種酒類本身香味，另一個部份是酒精。香味本身能使菜餚增加氣味，而去腥的功能主要是酒精，就是乙醇的作用。魚、肉類會有腥味主要是其中的脂肪酸造成的，所以一般精緻菜餚的去腥都會有剔除脂肪的手法，然後脂肪不光是集體存在，還有散布在肉裏的部份，這個部份就用乙醇來去除，靠的是一個很基本的化學反應:酸+醇=酯+水，其中酯這個反應物是屬於有香味類的，生活很多香味都是酯類，像是食用香蕉水就是酯類。
- Oct 14 Fri 2011 08:03
爆力除溼機及九陽豆漿機
最近特力屋在特價，算一算相當於打85折，於是又想起之前一直想買的九陽豆漿機。原本一直在猶豫要從大陸自已帶還是買台灣的公司貨，畢竟差價不小，但220v轉110v的變壓器那麼一大顆，又在廚房這容易漏電的情況下用，我還是有點不放心，算算這次特價後只貴一點就買了5000元的這款，希望它如朋友所說的那麼好用。
- Oct 13 Thu 2011 01:07
受不了龜速，敗下iphone4了
- Sep 28 Wed 2011 22:27
工作時的小操守
這幾天跟室內設計班的同學聊天，有人提到說她以前在公司時會用公司的印表機印私人的東西，用公司的電話打私人電話，認為這是公司給的福利，我是不認同這種想法，以前在公司時，除非是忘了帶手機且有重要的私人電話要打，不然我從來不用公司的電話打私人電話，印表機也是相同的，我寧可用自已的手機花更高的費用打，即使我的職位是不會有人管我這件事，因為我認為這是操守問題。
公司的電話並不免費的，是公司出錢而已，今天會貪這種小便宜，我想將來付予更高的權利時，利益誘惑更大時，把持的能力只會更差不會更好。我後來想想以前的老闆在工作經過一年後，給我最大的加薪額度15%的原因，這些操守的小習慣其實他是有看在眼裏的。
- Sep 13 Tue 2011 01:24
敘薪方式決定你的財富
今天跟同學聊天，他算同學中會賺錢的，談到另一個同學從事業務工作敘薪方式，提到一個講法，就是厲害的業務是不拿底薪的，純粹只靠傭金，當然因為不拿底薪，所以傭金的%數當然會比較高，通常這種人也比較會賺錢。另外一種收入的型態是算時薪的，也就是大部人的敘薪方式，收入大部份很一般。這兩種方式的最大差別是一種是以成果論收入，另一種純粹是算時間，如果想要致富，選擇工作時要找敘薪方式為前者的才有可能帶來財富，因為你愈怒力獲得好的成果，愈有可能賺更多的錢，慢慢的會成為個中好手而致富。
- Sep 07 Wed 2011 03:45
可憐的上班族
最近在上室內設計長期的課程，從我在小格上文章發那麼少大概就能略窺一二。在這樣的生活中真得有些體認，每天8點上課、下午4點半下課，再加上交通時間，扣掉星期四晚上跟星期六整天的家教、雖然看來還有不少時間，但還有一些工作上的事要處理，不少作業在那裏等著，其實跟以前上班的生活型態很像，如果有家庭的人，我想應該全部的時間都被榨乾了。
其實這樣的生活有點可憐，想多學點東西都沒辦法，人機乎沒辦法再進步多少，只能慢慢的消耗以往的資源，沒就是賣肝換長進，等到供獻給公司最寶貴的十幾年了，沒價值時，還要看公司長官的臉色，一個不小心就被裁了。
麵包 
