技客廚房

最近實在是忙到爆了，整個人都被卡住沒時間寫東西，今天才開始比較有空。因為想要開始做麵包，中間一有空就來研究要買什麼攪拌機，有些心得跟大家分享。

其實一般人不太懂當中原理的，很容易拘泥於馬力，也就是功率這件事，其實功率在攪拌機裏不是那麼重要，重要的是扭力。扭力是什麼呢?它可以看做是單一次的出力，例如一個人可以抱20kg的重物走很遠，但超過20kg他就是抱不動，那20kg就是這個人的扭力，而抱20kg走的速度就是馬力。一但需求扭力大過機器能提供的，它馬力再大也沒用，因為根本抱不起來，要如何走呢?

攪拌機基本上分兩大用途，一種是打餅乾蛋糕類的，這類的扭力需求不大，比較需要較多的轉速控制，所以一般這類機器都會強調它的多段速控制，通常是5段以上，然後馬力都滿大的(因為轉速高，也就是跑得快)，這種設計需求都會用直流馬達，最常見的就是kitchen aid那台桌上型的，美型又好用。

攪麵團就不一樣了，它需要的是扭力，因為麵團會出筋，力量很大，有做過純手工麵包就知道了，根本不是人力能幹的活。目前看到的機器機乎都是三段的機械變速，桌上型的馬力通常都不大。所以很多人會以為ka的馬力比這種大多了，打麵團應該比較強，大錯特錯，就我前面舉的例子，抱不動就是抱不動，能跑多快根本沒意義。這類的馬達都是用交流馬達，特徵就是扭力大。

最近小林還有出現複合機，它是用直流馬達，可以調5段速，然後後段又有3段機械變速。這種機器要打麵團的話，其實是要開到較高速然後再用機械變速降下來，這樣扭力才會大，但實務上用起來如何，還是要看有買的人的心得了。

結論就是打麵團選交流馬達，然後再花一點錢買個手持的電動打蛋器應該就能應付家用大部份的情況。只是麵團這東西沒辦法用手試到有興趣後再買攪拌器，是要做麵團就要買了，但它也不便宜要15k，買了沒用就很傷腦筋了。

至於做糕點類的，我是覺得一般人先用打蛋器做到有興趣後再買ka的就好了。