20211210有空的話可以看一下最近寫的鍋具總論，應該可以幫你破除神話，選到合用的鍋具。

這篇是格友真明月寫的文章，我也認為非常合乎實際，買名牌鍋前不妨考慮一下。

 

 

這是我的LC的skillet千萬別買

LC鍋很重又很嬌貴，買前仔細想想，這張照片不是LC鍋，是LODGE鍋。
我的Hotpan買了還沒到。以上照片皆引用自amazon.com

 

前幾天在網上找個食譜，不小心看到了很多網友在迷瑞士Kuhn Rikon 出的Hotpan休閒鍋，說是于美人在電視節目「生活好自在」大力推薦的。這個節目好像已停播了，但是大夥的家庭主婦卻紛紛把這個鍋子擱在心上，很多人三不五時就到百貨公司專櫃反覆瞧這個鍋子。我也迷上這個鍋子，每天沒日沒夜到處找這個鍋的資訊，結果，找著找著，發現台灣的主婦迷的鍋子還真不少，休閒鍋還是不是第一迷的，大家都迷的就是法國的Le Creuset LC鍋，我看到不少資訊，也迷上了。然後還有德國Berndes寶迪的不沾鍋（雖然寶迪真的很神，但任何不沾鍋都讓我提心吊膽）、很像Le Creuset的也是法國的Staub鍋。我迷這個迷那個，整個星期都不停地在比功能、比美台價錢、找相關食譜、看前輩用過的經驗，終於到了週五，我又花了五個鐘頭，眼睛瀕臨瞎、腦袋開始有暈眩症狀，我告訴我自己，如果再不買一個鍋子，我再看電腦下去，最後可能鍋沒有、身先死了，只有買一個鍋，才能終止這個鍋子週，於是，我狠下心，買了。買的是一個一百一十元，免運費，黑色的外鍋（黑色的最便宜）五公升的Hotpan。

 

 

 

 

在那個瘋狂的鍋子週，我也與朋友電話討論，我的朋友說：人一生如果只能有一個鍋子，就一定得是Le Creuset LC鍋。而所有亞馬遜書店的使用者評價，都說Le Creuset LC鍋好得不得了，唯一的負面評價就是「太重了」，但沒有人把「太重了」當一個問題，都認為，重也是讓鍋好的原因之一，因此這個問題不是問題。我也被大家搞得很想買個Le Creuset LC鍋，但愈研究才發現，我好像已經有一個了！我的是長柄平底煎鍋，紅色的外殼，黑色的內裡，(Le Creuset Enameled Cast-Iron 11-3/4-Inch Skillet with Iron Handle, Red)，天，趕緊把鍋子拿出來，果然，就是Le Creuset。於是，我想我非得寫篇不買不買Le Creuset LC鍋的十大理由。

 

 

 

 

 

一、非常非常重：我這個鍋重亞馬遜說重八磅（我自己量只有六點四磅），原價一八零美元，目前賣一一九點九五，免運費。我記得我是買一百多美元的。當時也是找了很久，想找個炒鍋，可以放入烤箱，因此炒完不用換鍋可以繼續在烤箱內續煮或加熱，同時也要有不沾功能。結果，在對Le Creuset LC鍋一無所知的情況下，看了這個鍋的功能，就買了。收到後，大大驚訝，太重了，空鍋的情況下，我一隻手拿得非常吃力，而且鍋一定會傾斜。有食物在內就更別提了。我每回要把鍋移入烤箱時，如果我女兒在我附近，我一定吼，要她馬上離開我五公尺以外，如果一有閃失，那麼重的鍋加上熱騰騰的食物，一定是慘劇一椿。

 

 

如果你是平時拿不太動重東西的人，請千萬考慮不要買。我知道一般人是喜歡LC 的 French Oven 圓湯鍋，但一個五點五品脫（quart）的圓湯鍋，連蓋要十三磅，我連八磅（或是我自己量的六點四磅）都拿不動了，十三磅更是想都別想。Le Creuset LC鍋有沒有可能不重？不可能，因為這個鍋是Cast iron就是鑄鐵鍋，是鍋子的最大特色，但我認為，正是最大缺點。

 

 

二、不沾鍋嗎？未必！Le Creuset LC鍋就是好在他的琺瑯質塗層。外面是各種漂亮的顏色，裡面的是白色，江湖傳說是不沾鍋。但是連官方網站都承認，絕非如此。我沒用過白色內裡的，但我的黑色內裡也是琺瑯（Staub就都是全是黑色琺瑯內裡），可是有回我用我的鍋來煎水煎包，媽呀，全世界大失敗，整鍋水煎包都毀了，記得我那一次拿著重重鍋內的一堆水煎包罵，這個爛鍋，我絕不再用一次。結果，我真的一次也沒再用，就是偶而我老公拿出來用一用而已。不過，當時我搞了好幾天才把鍋子洗好，但是鍋子看起來還是有很多白白的在上面，現在鍋子上看起來是好多了，但是那次經驗太慘重了。

 

 

我知道這LC鍋主要是好在可以在裡面先煎一煎，再把配料放入、水放入，燉湯最適合了，不過，我在網上看到有人說把這個鍋當每天各種用途都用的日日鍋，那我告訴你，他一定是大力士兼閒閒在家沒事洗碗的有錢人。

 

 

三、接下來就是，不愛洗碗的人千萬別買。這個鍋據我了解，最好等到鍋子都沒溫度時再來洗，也不能亂用菜瓜布，可能會傷到琺瑯質。問題是，我喜歡煮完趁還在廚房時把鍋洗好，要是等我吃完飯，我就要去休息看電視，碗盤就先擱著或放入水槽，誰還有心情等鍋涼了來洗，這個鍋又不能堆碗盤在裡面，於是得放個髒鍋在廚房流理台上或瓦斯爐上，這個鍋體積大，有多礙眼就有多礙眼。如果放入水槽內，那個水槽就什麼也不能放了，且不知道這個鍋珍貴的人，不小心放個什麼東西在裡面，說有多心痛就有多心痛，萬一吼家人，還破壞全家感情。買這個鍋本來為了帶給全家吃的幸福，搞到後來還可能破壞感情。

 

 

四、沒有地方放。這個鍋裡面不能放東西，蓋上也不能放東西，於是廚房櫃子內就得有個專屬的地方。又因為體積大，很重，最好不要放在頭上的櫃子，免得你拿下來時先砸了頭。頭可是可能砸破的，因為鍋實在太重了。要從底下櫃子拿時，一定要注意要先整個蹲下去再伸手拿，不然可能會受傷。有些人提到「因為太好用了，鍋子從未離開爐上」，這點我覺得在台灣行不通。台灣大部份只有兩個爐台，我朋友家甚至只有一個爐台，這個鍋佔了一個爐台，就別想再放其他鍋子了。

 

 

五、沒有烤箱的家庭要這個鍋幹嘛？台灣幾乎沒有誰家有美式烤箱，最多是烤個小點心的小烤箱，那種烤箱無法放入這個鍋。這個鍋的好處就是可以做從爐上到烤箱的一鍋料理，家中沒有美式大烤箱，買這個鍋等於要在鍋邊顧爐火，哪兒都不能去，這個鍋的便利性馬上減低。

 

 

六、誰家冰箱冷凍庫這麼大？這麼鍋還有個好處，煮完，不必換鍋，直接進冰箱冷凍或冷藏，下次要吃時直接上爐，問題來了，台灣冰箱因空間關係，通常不是雙門冰箱，裡面食物已放一堆了，誰還有空間放這個超大鍋。另外，健康的吃法是當餐吃完，鍋再好，也不能阻止食物在鍋內因貯存、再加熱而增生的細菌。

 

 

七、我不想伺候一個鍋。這個鍋號稱一百年以上的保用期。但是，你得小心用。移鍋時一定不能推，不然瓦斯爐台有可能刮傷表面，於是每次拿鍋，都得兩隻手，這個鍋加熱後，柄非常非常熱，我有一次因煮飯煮得快，忘了得伺候此鍋，手踫了一下，就燙到了。一定要記得要用厚布兩隻手拿鍋，否則會痛得大叫，像我一樣叫「什麼爛鍋」。這個鍋也不能隨便放，下面一定要記得先墊東西，想像，你忘了在桌上墊東西，拿了厚布，兩隻手捧著裝有食物的重鍋，從廚房走到餐廳，一邊叫孩子滾遠點，結果走到了，發現桌子上沒有墊東西，叫人來墊沒人理，於是，又捧著這鍋回廚房，自己墊好再來一次，你不氣嗎？這鍋內有食物時鍋又燙又重，超級危險，伺候這個鍋，讓我神經緊張。因此，說這個鍋漂亮可以直接上桌的人，家中一定是從廚房到餐廳暢行無阻，如果像我台北的媽媽的家，廚房跟吃飯的地方很遠，又是一條有堆東西的小道，我媽媽每回搬鍋時，一定大罵。不過，還好我媽媽沒這個鍋。

 

 

八、這個鍋是有錢人才買得起的。大家都說，鍋雖貴，但是用個好鍋一輩子，還可傳給女兒，值得。但是，一個湯鍋定價約三百美元，打折後也要二百多，很多人就是不敢買。何況台灣更貴。我想價錢的承受度每個人都有個限度，一百美元我還可忍痛下手買，二百美元以上一個這麼重的鍋，我真的是考慮後還得再考慮。人家維他美仕或是我的Total Blender也是一台要三百美元或五百美元以上，可是可以打好多東西，這個重鍋就是燉東西吧，一年可以用幾次？

 

 

九、職業婦女沒有時間慢慢來。現在美國最紅的食譜是教人在卅分鐘內完成一個完整的一餐，或是用三種或五種材料來做一餐。這個LC鍋不能用大火，一開始中火，再來是小火，慢燉的煮飯方式，適合家庭主婦吧，職業婦女回家已經手忙腳亂，還要拿出重鍋，小火煮東西？可能性大不大？你說吧。

 

 

 

 

 

十、其他選項：為了寫此文，我把我的鍋從櫃子內拿出，想到又要把它放回，我就一個頭三個大。真的又重又大，我想到原來我有個LC鍋後，決定要買Hotpan就義無反顧，我知道hotpan也會沾鍋，但是hotpan可以先炒再燜燒，這是其他燜燒鍋沒有的功能，燜燒鍋不用顧爐火，任何主婦都會非常珍惜這一大好處。想買LC的人，如果有錢也很想買，至少不要買我這種Skillet，去買個湯鍋吧。湯鍋裡面也是可炒的。另外，美國現在出了一個牌子，Lodge，在美是有一百二十年歷史的鑄鐵鍋品牌，所有鑄鐵鍋都是美國製造，近年他們也在中國大陸生產像LC的琺瑯內裡鍋，一個才七十幾美元，小的才卅幾美元，很多人因為是中國大陸生產的怕有毒素，他們公司怕砸招牌，有送驗及自己檢驗，說絕對安全。很多人評價都說跟LC一樣好用，如果真的買不起LC又很想要個鑄鐵鍋的人，可以研究一下。

 

 

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接下來的英文文章是從LC鍋的英國官方網站找到了，http://www.lecreuset.co.uk/en-gb/Care--Use/Cast-Iron-Satin-Black-Enamel/，我選用的是我的鍋黑色琺瑯內裡的保養說明，請注意，裡面強調，不應認為此鍋是不沾鍋，同時強調，此鍋不需養鍋（Before use remove any labels or packaging and wash the pan in hot soapy water, rinsing and drying it thoroughly. The satin black surface does not require seasoning, therefore it is ready for immediate use. )可以買來第一次洗後立即使用。同時指出，用完清洗方式，• When possible rinse the pan in hot water and wipe over the surface with a damp cloth. This may be possible if the pan is used for regular cooking of foods where the food residues are minimal.• For more thorough washing use hot soapy water, then rinse and dry thoroughly.並未說不用洗。

如果所謂的養鍋不是一般所指的第一次使用時的seasoning，則這個官方網站所指的中低溫烹調、不能用大火，需冷鍋才能洗等指示，應是養鍋吧。反正說明這麼多就是：如果你的鍋沾鍋了，不是鍋的問題，是你買的人沒照這長的不能再長的說明來用這個鍋。只要一點點沒做對，就等著沾鍋是不是？

以下是重要的部份英文說明:

How to use Satin Black Enamel

Before use remove any labels or packaging and wash the pan in hot soapy water, rinsing and drying it thoroughly. The satin black surface does not require seasoning, therefore it is ready for immediate use.

• USE ONLY MEDIUM AND LOW HEAT SETTINGS, allowing the pan to heat through gradually and evenly. Once the pan or grill is hot a lower temperature will often maintain the correct level of heat.

• DO NOT PRE-HEAT ON HIGH, then lower the heat to medium or low. Cast iron is a very efficient material, retaining heat well. If overheated, it will retain considerable heat for a long period of time and this form of miss-use may contribute to sticking and poor cooking results.

• MATCH THE HEAT SOURCE TO THE BASE OF THE PAN. Too large a heat source will overheat pan walls and may cause damage to handles. Too small a heat source does not make best use of efficiency.

• WHEN FRYING ALWAYS ADD SUFFICIENT OIL OR FAT to completely cover the cooking surface. The amount will depend on the food and the pan and how well the patina has developed. Oils and fats provide cooking colour as well as flavour so a little may always be required – a fried egg cannot be achieved without fat to fry it in.

• WHEN GRILLING OR SEARING ON A RIBBED OR FLAT SURFACE, far less oil or fat will be required. A little brushed or sprayed over the hot surface is usually sufficient. Once the patina is produced cooking with any oil or fat will be greatly reduced and can almost be fat free, with perhaps just a little oil being brushed over the food just before cooking begins.

• THE OILS AND FATS TO USE CAN BE VARIED to suit personal tastes or recipes. For grilling and searing vegetable, corn or groundnut oils will give excellent results. Olive, or other flavoured oils, are wonderful for the flavour they give to food, but each has quite a low smoking point, so these should not be used for brushing on to hot flat or ribbed surfaces. Instead they can be brushed over the food just before cooking, or used in a marinade.

Butter or other fats can be used for omelettes, eggs, crêpes or fish dishes where their flavour will improve the cooked result.

Cleaning Satin Black Enamel

ALWAYS COOL ANY PAN FOR A FEW MINUTES before washing.

• When possible rinse the pan in hot water and wipe over the surface with a damp cloth. This may be possible if the pan is used for regular cooking of foods where the food residues are minimal. • For more thorough washing use hot soapy water, then rinse and dry thoroughly.

• To remove stubborn or sticky residues fill the pan with warm water and leave to soak for 10-15 minutes. Wash rinse and dry in the usual way.

• Allow the brownish black patina to build over the cooking surface as this greatly enhances the cooking and release performance of foods from the surface. A washing up brush can be useful to remove small food deposits, or for cleaning between ribs. DO NOT use any scourers or abrasive cleaners on the cooking surface.

• Exterior marks, such as burnt on fat deposits, can be lightly scoured using a nylon pad, or can be cleaned off with regular use of the Le Creuset Pots and Pans cleaner.

• All metal handled pans can be washed in the dishwasher but this greatly reduces the build up of the patina. For grills and skillets, in particular, this will result in continued longer use of oil or fat for cooking. Always allow a dishwasher cycle to complete before opening the door. An incomplete cycle retains moisture in the machine and damage to the pan may occur.

Is the cooking surface non-stick?

NO it is not, and Le Creuset would never make that claim, but as the surface is slightly smooth and black it can be mistaken for the appearance of many non-stick surfaces. At point of sale its use and benefits should be explained so there is no confusion for the customer.