技客廚房

前一陣子看了老師沒教的事，介紹鬆餅的方法，根據以往的經驗要趕快練習才不會忘，於是就買了包家樂福鬆餅粉在那裏提醒我快點弄，昨天終於有空把它搞定，才發現煎鬆餅要好看好吃真得不容易。

老師沒教的事簡單來說是熱鍋後放到溼抹布上10秒鐘後，再回爐台後再下粉漿，這步驟真得看起來很怪，尤其是放在抹布上冷卻的動作，先不管了，我先試煎看看再說。

依說明書拌好餅漿，這點沒有太大的問題，測後也覺得不錯。接下來拿出我的平底鍋，放點油用紙巾抹勻後，熱鍋到接近發煙，倒入一大匙粉漿，下去，結果沒沾鍋，但翻面後上色不勻且有焦掉的地方，因為這支平底鍋是易潔塗層，我用了一陣子發現易潔塗層的導熱很差，所以想換鍋試試，換成中華炒鍋，結果有好一點，但試煎了幾個，要就是溫度太高有焦化，不然就是不夠上色不勻。

直到後面我換ikea的鑄鐵鍋，再加上我知道發煙點是溫度太高，所以也根據老師沒教的事再加降溫的動作，bingo! 第一片上色均勻且夠澎的鬆餅出來了。

原本以為找到正確的方法了，所以先把它克了沒拍照，今天早上再把剩下的粉漿煎完拿來拍照，結果又失敗了，失敗的回原主要還是溫度，控溫在170度~200度之間真得是煎鬆餅關鍵溫度，太低不會上色也不會膨，再來另一點是鍋面不能上油，有上油的地方不會上色，就不好看了。然後務必用鑄鐵煎盤，這個對控溫有很大的幫助。有了方向後，下次粉漿多些時再來拍照，不過我的心得是麥當勞煎的又好又便宜，還是去那裏吃吧! 要煎贏它要練很久，變因要控制的很準。