技客廚房

這篇感想不曉得要下什標題，就暫時這樣了。

現代人很忙碌，很多民生必需的大事像吃飯，反而變成是次要的東西，能花小錢解決最好，於是就變成外食族，或是回家晚餐就早早了事。我的想法不太一樣，即然是每天都要做的事情，何不把它變成一種享受呢?同樣一個食材，工夫好的人，隨便弄就很好吃，不好的人，弄得乾柴過熟或太過軟爛難以入口，再好的食材都變成浪費。人每天都要吃飯，至少七十年都要做這事，只要花幾個月學習一項技術就能讓這七十年的飲食改變，我還沒看過有幾件事比這值得的。

問題來了，很多人要上班，下班買個菜到家後都已經接近吃飯時間，如果要弄好吃點，從備料到烹調都處理好的話，吃飯時間不曉得會到多晚，很不合實際，其實這是有方法解決的，只要變動一下就好了。

有些廚務經驗的人都知道，煮並不是最花時間的，備料才是最花時間的。電視節目上的5分鐘出好菜並不是因為廚師技術好，關鍵在於備料及有效率環境的建立。解決的方案就是備料要備隔天的料，然後在吃完飯後做。有很高比例的菜前一天預先備料跟現場備料並沒有太大的差別，舉些例好來說:

1. 像是青菜的清洗甚至切段(有些人認為先切不好，我覺得無妨，省時比較重要)可以先弄好，隔天下鍋只要一分鐘就可以出菜了。

2. 米可以預先洗好，然後依習用比例的水量泡著放在電鍋裏，隔天回家時只要按下開關就好了，煮飯的同時準備其它菜。那米泡一整天會不會爛呢?我目前在冬天的情況是不會，反而更好吃，有機會不妨試一下。

3. 魚、肉的備料都是可以先洗好、切好、預先醃好放在容器裏加個保鮮膜進冰箱。這樣醃的好處是更入味且均勻。

4. 湯類的前置作業像川燙等更是可以先做好，調好味放在冰箱裏，隔天加個水就放在餐桌上用電磁爐慢慢煮，請家人顧個火就好了。

5. 現在家庭人口少，我是強烈建議除了大同電鍋外，再買個小電鍋專司煮飯一職，大同電鍋拿來做菜用。然後餐桌上放個電磁爐專司湯品，由家人幫忙處理湯。

6. 廚房要依各人作業習慣佈置，這個每個人不一樣，只能各發揮巧思。

7. 有機會可以學習過油、過水等技術，這樣可以加速成菜的速度。在熱油熱水的時間就可以備一下料。儘量不要做乾煎類的菜，這類菜最花時間，而且還要顧火，很不經濟。

8. 善用預調醬，有一些醬料的用法比較沒火候的問題，可以預先調好，到時依用量下去即可，像是常用的宮保、糖醋醬都可以先做好，或是自已喜歡的快炒味型都可以先調好，這樣可以省不少時間。

9. 先練好香料油，香料油可以放很久，所以一次鍊多點無妨，像花椒油、九層塔油或是一些西式的香料油，先鍊好可以省掉在做菜時還要過濾的步驟，會方便許多。這個目前超市有現成品可以考慮用用看 。

另外還有不少省時的方法可以用，尤其是中菜必備的蔥、薑、蒜、辣椒，舉例來說:

1.我的大蒜是每次會用去蒜皮器，一次弄好一週的量，放在小的lock &lock裏面，同時底下鋪張廚房紙巾吸溼，這樣要用時就不用每次花時間剝皮。

2. 蔥我也會先洗好處理好，放在底下有濾水隔欄長的lock&lock裏面這樣可以有保水的效果，且蔥並不會爛，要用時再切成蔥花或段

3. 有吃辣的人可以考慮辣椒先洗好或切好用lock & lock 放在冰箱裏。

4. 薑我除了洗乾淨外，我是沒有預先處理。

5. 如果用量大的話，還可以考慮連切都預處理，大概每次切3天的量，這樣可以更省時。

6.如果想更省事的話，前面主菜的備料也可以用兩天當一個週期來弄，不用天天弄。