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幾天前才高興的慶祝自已過油神功已成，結果今天做晚餐時下較多量又吐鎚了，想想並沒什麼步驟做錯，空鍋燒很熱，潤鍋後燒很熱，然後倒入油加熱到要的溫度後滑散，結果又沾了，雖然沒有以前那麼慘，但還是有問題未解決。想來想去只想到一點，就是成功的那天，油是用過的，還有些溫度，而今天下去的油是全新冷的。於是我又再試了一下，結論是在任何時間點，鍋溫都要維持在高溫的狀態才能不沾，當鍋子很熱時，如果加進去大量的油是冷油的話，鍋表面溫度就降下來了，也就沒有不沾的特性了，所以正確的程序是先把要用的油量燒到一定的溫度(約100度)倒出，然後餘油把鍋燒很熱，再把全部的油量下去，再下材料滑散，這樣才能完美的過油。第二道菜後就不需要這個動作了，就可以持續一直弄下去。搞了老半天原來是家裏整個配置跟流程跟專業廚房不同，一些細節沒注意到就變成這樣了，這個細節少說害我胖了2~3kg有了，真是多支香爐多支鬼。
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