技客廚房

這是昨天做京醬肉絲一個意外的發現。昨天做的是標準的做法，用蔥絲墊底和著肉絲吃，但昨天冰箱蔥不夠多，吃到後來肉絲有剩，於是就拿洋蔥來撐場面，結果出其意外的好，比用蔥絲還方便好吃，於是今天就把它改良成用洋蔥絲來做了。尤其是切蔥絲時，雖然有切蔥絲專用的器具，可是出來的絲我個人覺得還是不夠細，自已用刀慢慢切實在很費工，改成洋蔥切絲就方便多了，可以切很細又好吃。

應遠在美國朋友的要求(因為那裏洋蔥多)，把做法詳細寫下來:

材料:豬里肌300g，洋蔥1顆。

豬里肌切絲後，放入1t的醬油拌醃，然後加入1/3至1/2全蛋，1t太白粉，1t的酒，繼續攪拌均勻後，放置15分鐘入味。

洋蔥逆紋切約2mm寬的絲，然後放入冰水中冰鎮，並抓散成一絲絲分開泡水，記住入水後再抓，不然準備流眼淚了。冰鎮至肉準備下鍋前就鋪盤備用。

深底小鍋倒入大量油，待油溫至低油溫狀態，將豬里肌拌入2T冷油後，攪拌均勻後入油鍋用筷子把肉絲攪散，待肉絲變白後，濾油備用。

原油鍋放入2T甜麵醬炒香去除醃漬品的異味，再加入1T的鳥醋拌炒，然後把肉絲放入拌炒至熟，置於盤中鋪好的洋蔥上即可上菜。

如要美觀些可在盤邊放些美生菜，肉絲上方放些香菜配色。

吃得時候，肉絲要和著洋蔥吃調味才不會太鹹，才合味。