- Sep 04 Sun 2016 05:14
好用的超薄蒸架
- Aug 27 Sat 2016 02:30
阿忠師偷呷步34~中華鐵鍋、中華炒鍋、鑄鐵鍋開鍋、 養鍋大法
- Aug 25 Thu 2016 21:59
廚房器具斷、捨、離
最近努力的在執行斷、捨、離，丟掉一大堆暫時用不到的東西，即使還是正常的。這周輪到廚房了，不銹鋼的東西根本用不壞，這次趁著過濾200系列的不銹鋼，就一次把不合用的一起清掉，沒事就清出這麼一大桶，它們佔據了我的廚房那麼久，影響我的生活品質，雖然感覺有點浪費，但實際執行完後，心情反而變好，感覺生活的負擔變輕了。斷、捨、離執行上最重要的就是心態的改變，以前會想要把還能用的賣掉或是捐出去，讓它們物盡其用，但現代人生活忙碌，這樣處理反而變成一種阻礙。所以這次改變心態，只要暫時用不到的，價格還負擔得起的，先丟了再說，不要再設想萬一某一天要用時還要花錢再買。說真的，那個萬一真得很遙遠，可能性也不高，但它們持續佔據侵蝕你的生活卻是一直存在的事實，快點處理掉吧!
- Aug 24 Wed 2016 21:24
試做西班牙海鮮燉飯
之前為了試做Gordon Ramsay的一道番紅花美乃滋，順便認識一下番紅花，於是就重金買了1g回來試試，但卻因事擔擱了。近期執行廚房斷捨離，要清掉各式的食材，於是就來試做另外一道番紅花的名菜，西班牙海鮮燉飯。
食譜是照這段影片:
- Aug 04 Thu 2016 22:47
談談不銹鋼~為430不銹鋼申冤
前一陣子不銹鋼200系列錳過量事件炒得沸沸揚揚，網路上一下又暴增了許多不銹鋼相關知識的文章，實在沒有必要再加我這一篇。不過我是要從另外一個觀點來看這些不銹鋼，尤其是針對430系列。
格友搜一下網路上的文章，最後的結論一定是316>304>200>430，食用器具最少要用304，有錢就用316類似這樣。一般教人分辨304跟430最簡單的方法就是用磁鐵，304不太會被吸，430會被吸，但同時注意一下摻錳的200系列也不會被吸，就是用磁鐵是沒辦法分辨304跟200系列的，這個就是為什麼有人要200系列來冒充304販賣的主因，而導至430跟著一起遭映。
其實上面講不鏽鋼的能力是依照耐蝕能力來排的，430沒有304耐蝕沒錯，但它溶出來的不過是鐵跟鉻，跟200系列溶出來有害的錳是不同的，簡單的來說也不過就是比304會生銹而已，跟你用一般的鐵鍋及菜刀(不少菜刀也是用400系列的不銹鋼)一樣，都會溶出鐵，實在沒有必要那麼緊張，反而該小心的是買到吸不起來的到底是304還是混水摸魚的200，這個才是比較重要的。
- Aug 02 Tue 2016 20:11
開新刀用總要有隻雞倒楣!
等了許久，這把刀終於寄回來了，今天是黃道吉日就殺隻雞來祭刀吧!
介紹一下這把刀，這把是Shun Dual-Core系列，主要的特點是用兩種金屬混合打成的，因為兩種金屬的磨耗速度不同，所以在刀刃上會一直維持微鋸齒的狀態而延長鋒利的時間，但實際上用起來如何只能等時間來証明了。
- Jul 23 Sat 2016 10:26
為什麼熱的食物直接放冰箱會壞掉
為什麼熱的食物直接放冰箱會壞掉? 以前我媽跟我講這件事時，我只覺得滿奇怪的，冰箱那麼冷，低溫應該比較不會長菌酸才是，所以一直認為是她道聽塗說來的鄉野怪譚之一，沒特別在意，反正廚房就隨她喜歡怎麼弄，吃不死人就好了。某一天看電視節目，某大廚回答主持人相同的問題，說不是食物會壞而是冰箱會壞，我那時還以為這是對的答案。直到某天我真得不信邪幹了這件事，還真的就酸敗了，我才開始認真看待這個事實，但問了google大神，大部份只說明了這個現象，都沒有合理的解釋。後來某天我看一個節目，他說養殖的新鮮魚貨要急速冷凍時，要先用冰水，不能直接進冷凍庫，這樣降溫的速度才夠快，才能有最佳的結果，忽然靈光一閃我就想通了。
理由是這樣的，家用冰箱雖然平常打開裏面是冷的，那是因為絕熱效果好，長時間運轉下來，溫度自然會降低，壓縮機不用太高的功率就能維持，所以冰箱的壓縮機功率並不算大。熱的食物如果放進去時，這麼大的熱量進去，它的功率降溫的速度很慢，是沒辦法短時間把食物溫度降到安全溫度，反而讓容易滋生細菌的溫度帶(40~60度)停留太久造成酸敗。更甚者量太大會提高整個冰箱裏的空氣溫度，造成冰箱內空氣溫度被拉高而造成其它食物跟著容易酸敗。
麵包 
