家庭廚藝試鍊三魔鬼~雞蛋、肉魚、牛肉絲 @ 技客廚房

家庭廚藝試鍊三魔鬼其實是指三道習題，如果能做好的話，一般家常菜的火候方面應該是有點概念了。

第一道題目是煎雞蛋，雞蛋煎法有兩種，一種要有焦香，一種沒有，兩種都要會。

第二道題目是煎肉魚，要能夠煎焦香不破皮。

第三道題目是炒牛肉絲不沾鍋。

這三道題目的難度會根據一些特殊的要求而變難，一是用油量，二是使用的鍋具。用油量是愈少愈難，像前二題我可以只用紙巾在鍋表面抹一層很薄的油。至於鍋具的話，用不沾鍋是入門級、鑄鐵鍋稍難、中華鐵鍋是再難一些、陽極鍋難、不銹鋼鍋特難。如果都能夠完成的話，相信已經能夠弄清楚所有的要點了，一般家常菜大概就難不倒了。