如果是初學不想花腦筋選鍋子,建議直接參考我最近開始著手寫給初學者看的食譜~中菜解構聖經,裏面有建議給初學者的鍋具及器具。

之前格友問到有關鍋子的問題,她跟我一樣想要找一把理想的鍋子,而我因緣際會下又拿到了兩支新鍋,就把之前的舊文翻出來,重新整理一下,變成鍋子大總論。

1. 中華鐵鍋:超便宜又好用的東西,但它每次用完要上油(用久不用上油),對於不常開伙的人、使用習慣不合、或是喜歡鍋子看起來很乾淨的人不太適合。我還算適合用,只是我媽習慣很差,偶爾會放水在鍋子裏泡,就銹了,老人家講不聽,所以我沒辦法用。本來有留一支來做煙燻料理時用,搬家時看它很舊了,就把它丟了。最近因為一個鳥原因,我又買了一支來用,經過一陣子試用後,我覺得薄鍋(就一般五金行賣的就是薄的)比較好用,因為熱容量小,火力的反應很直接,不會拖,比較合我的個性。現在市面上有些廠商開始行銷鐵鍋,像是北部的阿媽、中南部的和美、跟黑鼎,有加行銷當然就比較貴了,我個人是覺得沒必要多花那個錢,去逛一遍五金行跟廚具店就知道價差是算倍的。他們的鍋子有加厚,造成熱容量大反應慢而浪費瓦斯,又有捲邊難清理,用起來不合我味口。至於把這種鍋說是生鐵鍋,更是騙人,只是沒人去告而已。這種鍋就是鋼板製的,那裏來的生鐵?更不用說就算生鐵做也沒什麼了不起,終究還是鐵,那裏來什麼養生、煮東西比較好吃等ooxx的,不要生銹吃起來有鐵銹味比較重要。鐵鍋購買及使用上要講的東西比較多,所以才會有商業上的模糊利潤,我另外寫了二篇鐵鍋釋疑及 中華鐵鍋、炒鍋、鑄鐵鍋開鍋、 養鍋大法   詳述。

 

 2. 不沾鍋類: 基材大部份是導熱超快的鋁,所以導熱速度不是問題,熱容量也不大,反應算直接。不能空燒,塗層有壽命問題,但它因為少油料理起來較健康,所以部份非高溫以及少油慢煎的料理,我還是用它來做,所以我手上也有一支Tefal 28cm,基本上我很常用。它只要不空燒、不用硬物去刮,其實壽命很長。 最近信用卡點數夠多換到了一支阿基師代言的義廚寶小口徑炒鍋,所以有機會來分享心得,它除了不沾鍋本身的優缺點外,算是接近完美的鍋子,我覺得阿基師應該不只代言,同時有加入設計顧問,它的手把是我目前握起來最合手的,鍋底有一塊不算大的平原區,可以取代平底鍋;深度加上鍋邊的弧度設計的非常好,翻鍋時非常的順暢;鍋跟手把是無接痕的焊接,不會積垢相當衛生乾淨;因為鋁合金鍋體,導熱相當快速均勻,這點可以用煮水來看,冒泡是整個鍋底非常均勻的冒泡,而不是像一般鍋只有加熱的火焰處冒泡。可惜目前用過後,是覺得不沾塗層非常軟,很不耐用,對於不沾鍋類,現在Tefal的鍋型基本上跟義廚寶的設計差不多了,但塗層硬度好太多了,價格又便宜很多,所以不沾鍋的部份我現在都是用特福了。以這麼大的國際品牌加上合理的售價,實在是沒有不用的理由。至於有些名牌不沾鍋,價格貴森森的,但網路搜一下就知道塗層壽命也沒有長多久,可能是2倍,但售價是tefal的3倍或更高,這樣實在沒什麼意義。

 

3. 不銹鋼鍋類: 新鍋最好看,看起來最乾淨,一般都是做厚鍋,非常的重,很難翻鍋,不銹鋼導熱慢,現在內層多會包一層鋁合金來加速導熱,我用5層的導熱還算不錯,後來用過ikea favorit系列的小湯鍋是三層但夾很厚的鋁,証實層數不是重點,心材鋁的厚度跟壓合的作工比較重要,如果有看到覺得不錯的三層不銹鋼鍋,其實也是可以買,不一定要買五層的。那種非複合型的不銹鋼鍋基本上是完全不用考慮,或是導熱層只有在鍋底加厚而不是全鍋身複合的也是不太需要考慮,鍋子很容易有焦點,除非你喜歡刷鍋。

不銹鋼的主要缺點是比較容易沾鍋跟重,但我發現那個可能是主婦不知道厚重鍋熱鍋時間非常的長,是要算分鐘的,造成冷鍋下料而沾鍋,不一定是鍋子的問題。再來是是刷洗後有刮痕沒有新鍋那麼好看,然後容易上色,還要用特殊洗濟清潔。但實務上用起來,即使熱鍋完全,它還是比鐵鍋容易沾鍋,我偶爾用不熟的不鏽鋼鍋都還會吐鎚。再來就是熱容量很大,火力反應慢比較浪費瓦斯,不合我胃口,所以主要是當水鍋跟偶爾炒大份量菜時用。

偏偏進口名牌鍋都是不銹鋼,所以還是不少人喜歡用,其實不鏽鋼鍋貴,是因為不鏽鋼本身材料貴,加工貴,並不是因為它適合做炒鍋才變貴,再加上品牌,所以一支鍋要賣到這等價格。功能上來說,它當炒鍋並沒比較優秀,跟陽極鍋是差不多,卻賣到這等價位,我是不認同啦。不過超市偶爾是可以看到5層不銹鋼的鍋寶炒鍋或是七層清水不鏽鋼鍋特價,這種是可以買來當水鍋或炒鍋,還算不錯用。

 4. 陽極鍋:基材導熱超快的鋁,但聽說鋁會導致老人癡呆症,所以現在會在表面做硬陽處理,整個用起來在料理方面沒什麼缺點,非常好用,遇水不會生銹,基本上可以視為中華鐵鍋改良版,但可能要買厚點的橫向導熱才夠快。但要注意一些小地方,一個是硬陽處理硬度相當高,用鐵刷刷鍋不會有任何問題,但硬陽的厚度不高,用鐵鏟的話如果剛好尖角敲到有露出鋁的可能,所以我還是用軟性的鏟子或是大廚用的湯勺來炒。我新買的就是這種鍋,買36cm的,用來應付人多時炒飯用。另外因為不銹,我蒸東西的水鍋主要是用它。在這裏提醒一下瑧瑧,我是唸機械的硬陽真得是超硬,很接近鑽石,不是像不沾鍋那樣軟軟的樹脂塗層怕刮,它完全不怕刮。但表面硬度跟強度是兩回事,硬度是耐刮的能力,強度是耐刺穿的能力,像磁磚表面很硬大家應該都知道,拿多硬的東西去刮都不會有事,但如果拿一個鐵釘釘的話,表面還是會去角讓裏面露出來。陽極鍋也是一樣,怕尖角敲不怕刮,所以只要不是用尖角去敲,不用擔心鋁外露的問題。它除了不具備不沾的特性外,算是很好用的鍋子。

 6. 陶瓷鍋: 近年來可能陶瓷的技術進步,開始有陶瓷鍋出現,基材是鋁鍋,鍋面鍍上超硬的陶瓷防刮。為什麼我知道它是真的陶瓷鍋,因為它的表面真的很硬,用鈍點的鋼絨菜瓜布刷或是金屬還不會有事。它其實就是以前的易潔鍋改良版,以前的易潔鍋就是在鐵鍋上玻璃塗層,取其光滑好洗而稱之為易潔,但因為玻璃導熱不夠快,中華鐵鍋的薄鐵導熱速度也沒辦法補足這塊,所以整個不好用,好清卻容易沾鍋。而現在出的所謂陶瓷鍋,基本上他不是不沾鍋,表面是用陶瓷類的,很硬很光滑,用厚鋁做成的鍋身來加強導熱,整體結果很不錯。表面算很硬,一般粗點的菜瓜布是不會有刮痕的,如果不排斥用油的話,這鍋其實還不錯用,只要熱鍋正常後下油後就不太會沾了,重點是它很好清潔,又不會銹。最近tefal也有出,價格不貴,32cm附蓋約1600左右,說實在的我還滿喜歡這鍋的。買的時候要注意,有些品牌鍋名說是陶瓷,還強調不沾,這種就不是真的陶瓷鍋,只是一般不沾鍋掛個陶瓷混淆視聽,真的陶瓷塗層表面是滿光滑的,而且指甲去刮都不會留痕跡的,這樣的硬度才對,一般是做黑色,tefal是做灰色,賣場上還有白色的,我是沒去刮看看是不是真的陶瓷就是了。  20180610補充:最近宜得利有進kyocera做的陶瓷鍋,價格很合理,如果手上沒有想試的話,應該可以考慮,畢竟kyocera是陶瓷大廠。

7. 鈦鍋: 最近朋友傳資料給我看,台灣有廠商有賣真的鈦鍋,強調是日本製的,搜尋一下日本還有廠商用鈦做成中華鍋,兩種都索價極高,我實在沒本錢買來試。不過我還是想知道神鍋到底存不存在,就開始找資料,台灣那家有出第二代夾鋁的,顯然是有導熱不良的問題,於是我去查了一下鈦的導熱系數,基本上是跟不銹鋼差不多。又在youtube上面看到一些登山愛好者用鈦鍋煎煮東西的影片,基本上有導熱應該是不好,應該是不太好用,所以我想還是不用買來試了,使用上應該除了輕以外,不會比鐵鍋或鋁鍋好用吧!  倒是用鈦做成的廚師用大勺滿吸引我的,重量應該是超輕。

 7. 鑄鐵鍋: 這種鍋有分兩種,一種有上釉,通常是彩色的取其美觀,大部份是湯鍋,進口鍋居多,因為品牌大也是賣很貴,我覺得功能可能就是跟砂鍋一樣,熱容量超高,所以保溫能力好,湯上桌後不容易涼掉,也可以直接進烤箱。至於有人說煮起來比較好吃等等我是有點不信啦,最好的鍋就是不要跟食材有反應,頂多就是用其它鍋火候上面的控制要小心些。另一種是沒上釉的生鐵,湯鍋、煎盤都有,只要有養鍋的話,基本上很好用,而且還滿便宜的。後來我有去costco買了一支上釉鑄鐵湯鍋來用用,基本上就跟我上面講的樣,大致上就是保溫還有熱緩衝好,火力控制比較不用那麼精準,煮不需要火候的菜還算ok。另外也買了一個沒上釉鑄鐵煎盤,主要是高溫煎上色時比較方便容易些,再來就是保溫上菜。如果純粹是做菜的角度來說,這種鍋是不太需要買來佔位置。這類鍋主要的缺點就是重,真的很重,有機會去賣場拿拿看,然後想像一下,它是熱的時候要怎麼洗鍋?

某一天我想通了一點,身為中國人應該是用砂鍋為主才是,國外為什麼發展出鑄鐵鍋,其實是因為他們古代並沒有陶瓷工業,好像是明、清附近才把陶瓷技術從中國偷出去,所以在歷史的腳步中才沒有砂鍋這東西。如果以各項功能面來看,砂鍋除了不能上電磁爐以外,各項功能都是屌打鑄鐵鍋,光一項輕就打死鑄鐵鍋了。唯一可惜的是花色設計跟外型沒辦法像鑄鐵鍋那麼多樣好看,而日本製的有好看但又貴,所以才會被鑄鐵鍋攻城掠地,實在可惜。

選炒鍋沾不沾鍋不是重點,會用的話,用那支鍋都不沾,一般主婦會沾鍋的主要原因是現在所謂名牌鍋的鍋身都相當厚重,大火都還要1~2分鐘以上才能熱到足夠的溫度才能下油,主婦們沒有一定經驗很難知道這點,很容易就會造成沾鍋的現象。選鍋要看使用習慣及導向,我個人的用法大概如下:

 炒鍋:  28/30CM TEFAL不沾鍋、32m TEFAL陶瓷或33CM中華鐵鍋、36CM多層壓合不銹鋼鍋或陽極鍋

 油鍋:28/30CM TEFAL不沾鍋

  炸鍋: 20cm 單柄陽極湯鍋

 水鍋兼大炒鍋: 36CM多層壓合不銹鋼鍋、36cm陽極鍋

 湯鍋:多層壓合不銹鋼湯鍋(主要是ikea favorit系列)、陽極湯鍋、鑄鐵湯鍋

 燻鍋:報廢的鐵炒鍋。

 

 

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  • REESE
  • 你好,因為搜尋鍋子的問題來到了貴寶地
    格主真的是對鍋子和廚房非常的專業 甘拜下風

    我最近買了一個這個不沾鍋
    http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=CAAL3E-A57192767&SR_NO=CAAL3E

    號稱奈米含銀塗料不沾,耐酸耐刮

    結果我買來開個鍋,煮水完擦鍋子,紙巾沿著鍋邊擦一圈,藍色的漆就印痕在紙巾上了

    好吧,外面塗漆太慘了,裡面總沒問題吧

    我紙巾沾了一點沙拉油擦裡面,結果我居然把不沾塗料給擦下來了.............
    (紙巾上有黑黑的)

    我是不是被騙了....還是紙巾太硬(ㄜ我家的紙巾是有點硬的那種)

    我覺得有點不安心,這個可以繼續用嗎?還是我當作500買學費

    PS 我的用途是煮一人份的湯 麵 牛奶 黑糖桂圓使用
    [版主回覆03/22/2013 06:43:23]這鍋應該是有問題的,當然是直接退貨或是進回收場了。其實不是煎炒鍋,實在沒必要用不沾鍋,除非真的懶得洗鍋。這種鍋型最好用的一個是陽極鍋,大約450元可以買到,另一種是ikea favorit系列的2公升不銹鋼鍋,外型好看也好用,價格稍高8xx。
  • pine_bmw
  • <p>您好</p>
    <p>媽媽我不知已花了多少金錢在買炒鍋了,但總是買不到一支好鍋,最近又在網路上買了一支不鏽鋼炒鍋(品牌為PERFECT內層304不鏽鋼,外層430不鏽鋼),但炒菜時用小火烘乾鍋子的同時用吸油紙巾擦乾炒鍋,紙巾竟然擦黑了,無論怎麼清洗(加醋洗,清潔粉.....)用菜瓜布刷過後更是嚴重,都還是黑紙巾,嚇了我一大跳,有問過老闆,他說因鍋子是鎳鉻合金不鏽鋼,所以會造成這種狀況,老闆說那不要緊的,可是都擦的出顏色,難道不會吃下肚子嗎?真的很煩腦,是不是又要換鍋了呢?您知道是怎麼回事嗎.請用您對鍋子專業知識為我解答,好嗎,謝謝.<br></p>
    [版主回覆03/16/2011 23:45:01]<p>那個不能算是鍋子的問題,算是洗鍋的問題。不鏽鋼鍋具跟鐵鍋只要是用鐵刷或鋼絨菜瓜布刷過後都會產生,基本上那些黑色的就是鐵屑,要完全清除的話,只要在用過會刮出鐵屑清潔方式後,用那種白色的魔術清潔海棉就能把鐵屑清除乾淨,還你一個乾淨的鍋。</p>
    <p>這樣看起來是沒什麼問題,但實用上來說,這樣每次洗鍋會很累,追朔問題的源頭,應該是不銹鋼很會沾,所以才要每次都要用這麼激烈的手段清鍋而刮下鐵屑,所以還是要用比較不沾的鍋會比較好,會用的話鐵鍋最便宜好用,一隻不到200元。將來小弟也會開發新式的鐵鍋,價格會高些,但會好用不少,只是時間上可能還要三個月後才會上市。</p>
  • 小粒子
  • <p>你這篇寫的很實用哦   </p>
    <p>才電視購物新敗2把不沾的炒鍋和平底鍋 </p>
    <p>都是28公分大小  重量對女性來說較剛好 才用幾天還蠻順手的</p>
    <p> 之前用過了好幾把特福鍋  </p>
    <p>炒鍋還好  它的平底鍋並不適合瓦斯爐圈火用   熱脹冷縮後中間拱起</p>
    <p>厚底的也一樣</p>
    <p>油一下  就往邊邊跑  雖然便宜當消耗品不心疼   但是不沾鍋  鍋底油漬難刷  </p>
    <p>斑斑點點看了就不舒服  目前有5把鍋輪著做菜用  [<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>]</p>
    <p>已經非常夠用了  倒是刀子...總覺得不夠利 不夠好用   </p>
    <p>說來好笑  也不知到底有啥不好用  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/28/2011 17:33:57]<p>我最近返樸歸真又開始用中華炒鍋了,其它不適用的鍋具也慢慢的洮汰中。下次小粒子如果要買不沾鍋,看看能不能買現在出的一種表面是黑亮塗層的,通常字眼會有陶瓷塗層的字眼,我在賣場看過,表面真的很硬,購物台還上鐵刷用力刷,一鏡到底沒剪接,電視上是asd,賣場我是有看到supor,只是最近鍋又買了不少,所以要下一次才能試了。這種外鍋是黑色的陽極處理,愛乾淨的話它是可以用鋼刷的。有機會就等你來分享心得了。</p>
    <p>刀子我比較過不少,這把真得是好用:</p>
    <p><a href="http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=1367739&last=16748952">http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=1367739&last=16748952</a></p>
    <p>文章是我寫的,有問題可以直接問我。不過它是薄背刀,完全不能剁,開鋒後相當利。只是你剛買scanpan,再來這一支4000多可能會被殺,還是以後再說了。</p>
    <p>其實現在旬也有出新的sg-2的材料,貴一點,值得考慮。但因為我現在是想買一支中華刀型的,它好像沒有,讓我一直在猶豫。</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 阿山
  • 多謝版大回覆,以前在五金行或菜市場看到鍋子都碼不太敢買,原來其實是寶物啊...^^...所以說「中華」鐵鍋並不是個品牌而是泛指一般鐵鍋嗎?
    [版主回覆01/18/2011 04:26:07]<p>是的。不過你可以稍花點功夫多找幾家,看能不能找到加深的,如果有空到環河南路就一定可以找到加深的,會好用些。不過以它的價格再加上試用,先隨便買一支就好了。買鍋時最好買標籤紙沒貼在鍋裏面的,這樣開鍋才好開,不然那裏面的膠很難燒掉,很麻煩。</p>
    <p>我會原本會推阿媽牌,是因為幫你開好鍋了,可以省掉這個麻煩的程序,但現在用起來我覺得薄鍋比較好用,而阿媽的是厚鍋,現在我覺得不合適。</p>
    <p>開鍋不難,也不用像網路上那麼麻煩:</p>
    <p>1.先把鍋面的標籤小心撕掉,再用清潔劑把整支洗淨。</p>
    <p>2.開抽油煙機,把鍋子放在爐上大火空燒,燒到開始冒煙,然後再沒煙,看一下鍋面都燒乾淨了,關火,塗豬油塊,放涼。</p>
    <p>3. 然後再開火,燒到有點冒油煙後,拿到水槽邊沖水邊用帶柄鋼刷整個鍋面,然後上爐檯小火烘乾,在抹一次豬油,再燒到輕微冒煙,再沖水刷一次,然後再上爐台小火烘乾、上食用油即可。這步驟重覆的目的只要要確認有清乾淨而已,多幾次都可以。</p>
    <p>4. 以後煮完一道菜,就是趁鍋熱、馬上拿到水下邊沖邊用鋼刷刷,然後烘乾上油,千萬不要用清潔劑。</p>
    <p>5. 以後用久了,就連烘乾上油也不用做了,就烘乾,擦乾即可。</p>
    <p>6.至於鍋外層有油那些看來髒黑的,不用管它,真得看不爽時,換支鍋子比較快。</p>
    <p> </p>
  • 阿山
  • <p>Dear 版主大大:</p>
    <p>由於最近想要換鍋,無意中發現您的格,爬文下來十分感動加佩服。不知可否請教您的意見,我的主要需求是-- 炒菜 (因為目前已有一只雙人牌平底鍋,用來煎魚煎香腸,雖常有沾鍋的問題,但看了您的文之後才知道是自己不會用:P)。另外是鍋體要輕 (我的舊鍋是媽媽給的,常讓我的手腕扭傷)</p>
    <p>搜尋之後,除了您推薦的ASD (<a href="http://petlife.pmall.com.tw/twins9999/M01164322.htm">http://petlife.pmall.com.tw/twins9999/M01164322.htm</a>),還有阿媽生鐵鍋 (<a href="但實在是太重了,於是想聽聽您的建議。(補充一下,我家只有兩張嘴吃飯,所以炒菜的量不多)</p>
    <p>謝謝您!祝福您敗家有理、廚藝令人黯然銷魂...^^</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/17/2011 01:11:28]<p>您好,謝謝您的支持與鼓勵。</p>
    <p>其實我後面陸續還有些更動,看來我要找時間改寫一下,免得造成格友的誤會。</p>
    <p>以你的情況,我從缺點的角度出發,如果網兄能接受這個缺點的話,就買下去了:</p>
    <p>最推薦中華鐵鍋:缺點是每次用完要塗油,然後塗油時紙會髒同時永遠擦不乾淨,感覺不衛生。鍋本身看起來黑黑不好看。鐵鍋不用買阿媽牌的,隨便一家家庭五金花不到200,買1尺1的就夠用了,要買木把的。因為成本低,我會建議你先試這個。</p>
    <p>再來是tefal的不沾炒鍋,一般超市是賣28cm,costco有賣30cm,可以的話買30cm的會方便點,缺點就是用的時候要小心,要習慣用筷子跟塑膠鏟炒,正常小心用的話,大概是一年多至二年會換一支。這個約1300-1500。它是唯一可以做無油料理的鍋種,在健康導向的前提下,我會建議買它。</p>
    <p>如果只買一支的話,我會建議不沾鍋,除了不耐操以外,機乎是沒缺點,但不需要買名牌,都是消耗品等級的。</p>
    <p>但真得要好好做菜的話,再買一支多層不銹鋼鍋(就我買鍋寶36cm那支,便宜好用,只用握把不滿意),或是薄陽極鍋當水鍋,因為蒸菜用電鍋蒸其實不好吃,多一支不銹鋼鍋當水鍋、還有薰鍋,菜樣可以多很多。口徑大,將來可以再採買蒸籠(很更宜,一層150),可以應付更多的情況,或是做些小點心。</p>
  • 貓咪
  • 前陣子買了義廚寶鍋子~用沒多久,內層塗料有掉漆的傾向...鍋底的黃漬也洗不掉~看了好心疼...
    喜歡鍋子乾乾淨淨的~每次看到電視上介紹不沾鍋就很心動...

    最近想買鍋子~不知道板大對於momo的"愛仕達核晶陶瓷不沾炒鍋"跟viva的 "一品夫人紀念鍋經典組"有沒有研究??

    鍋子的壽命大概多久呢??大概....只是想知道要花錢買鍋子划算.還是去外面吃比較划算...= =""

    還有油炸鍋阿.板大有研究嗎?我想義廚寶應該不能拿來油炸...上次媽媽來,拿了清水的湯鍋去炸花枝丸~炸完整個鍋子焦黑~即使刷過,邊邊仍有黑黑黃黃的垢在那邊...我有點介意那些垢...應該要用哪一種鍋子去油炸薯餅跟雞塊什麼的??
    [版主回覆09/10/2010 01:40:52]<p>鍋子是拿來用的,不是拿來刷的,只要是真正在用的鍋子,外層一定會有油垢跟無痕,這是不可避免的。如果真得在意的話,大概只有陽極鍋跟不銹鋼鍋類可以刷得很乾淨,不沾鍋類是不可能的,它的外層是不耐刷刮的。所以你講的兩種鍋是不用考慮的,不會比較好用。</p>
    <p>至於油炸鍋,最好用的就是我裏面寫的那個陽極單柄小湯鍋,適合操作量小的油炸。</p>
  • 管管
  • 路人太太我的經驗談..
    我目前有2個炒鍋36公分.用大約3.4年

    一個厚重日本鑄鐵炒鍋..
    專門煎魚.和牛排.每條魚表皮都金黃酥脆.超級漂亮
    可是鑄鐵炒鍋
    缺點不好清洗會吸收味道..炒青菜會有異味.

    一個瑞士spring水晶炒鍋.專門做簡單少油料理.荷包蛋.煎豆腐.炒飯.
    無油青菜.滷肉
    都表現出色.不會黏鍋
    缺點是煎魚效果.沒有鑄鐵鍋酥脆
    用.3年多.不鏽鋼依然如故.白亮如新
    你就知道這鍋子.多好清洗
    不過2個鍋重量都很重.不過只要火侯控制好.都可以達到少油不沾效果
    少油這對女人身材多重要
    目前2個鍋個自做好.拿手好菜

    好的鍋..鋼材很重要..
    千萬不要買不沾鍋.陶瓷鍋.壽命都很短暫

    好的鍋..我想用個10來年都是沒問題

    路人我花很多學費丟掉一堆鍋子..
    才悟出..複合不鏽鋼和鑄鐵鍋..再加快鍋才是王道
    [版主回覆05/01/2010 04:31:34]<p>謝謝分享,不過我的經驗有點不同。</p>
    <p>鑄鐵鍋我到覺得好洗煮完後,就倒一下熱水,刷子一刷就ok了,反而對不銹鋼鍋則已經灰心了。</p>
    <p>煎魚酥不酥應該是火候的控制,跟鍋子應該沒太大的關係,我家的鍋子我都能煎出一樣的魚,只是火候方式不太一樣,鑄鐵是比較不挑火候就是了</p>
  • kkk
  • 最近想買一支輕一點的炒鍋,搜尋到這篇文章,<br>因為你提到純太加工成鍋子不太可能,不知道你<br>對以下這支鍋子覺得如何?看重量這麼輕不是鈦<br>就是鋁,你覺得這是純鈦或鈦合金做的嗎?<br>http://www.horieusa.com/cookware/pan.htm<br><br>
    [版主回覆04/07/2010 23:54:05]<p>在美國材質應該是不能亂標的,下面有有100%鈦合金應該是沒有問題才是。鈦合金會軟不少,加工的難度就低很多,是有可能拿來做鍋子,只是不曉得用起來的特性如何?這點還希望你用過來給點資訊,我還第一次看到鈦合金的鍋子,只可惜台灣買不到,不然一定弄一支來玩玩。</p>
  • 肉呆
  • 給瑧瑧,忘了提一點,妳姊說的是對的,鈦合金或純鈦很貴,而且很硬難加工,所以不會有純鈦的鍋,實務上也不需要純鈦。但目前技術能不能把鈦上到其它金屬上,同時它到底有沒有不沾特性,這個就不得而知了,其實我個人還是有點懷疑銀灰色的表層不是鈦或陶瓷,所以目前還是把它定位在不沾鍋的系統,只是表層較硬。剩下的就要等以後硬度測試做完後才知道後。
  • 蓁蓁
  • <p>您的文章寫的好快喔~而且各種材質的鍋具也都分析出來了!相信這篇文章對很多廚房新手會很有幫助<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>我之前就是一直對陽極鍋又愛又怕,明明它都符合我心中的理想了偏偏又出現個鋁會致病的問題,所以只要聽到看到陽極鍋就視為「不考慮」的鍋。不過在看了您的分析之後,我想我是個炒菜還算「幼秀」(台語)的人,不太會去對鍋子敲敲打打,或許未來義廚寶的報廢之後也開始考慮使用看看。</p>
    <p>之前不懂「硬陽」是什麼,有一次逛街看到牛頭牌的「小牛黑石超硬炒鍋」,強調無塗層、物理性不沾,當時好心動,因為它輕巧尺寸剛剛好又強調不沾好洗(33cm),回家查網拍價是1400,卡在感覺它是陽極鍋而沒買(不過現場看時專櫃小姐說是合金鑄造,不是陽極鍋......合金鑄造又是什麼呢......-.-)。還有一支,就是西華藍瓷不沾炒鍋,看到有塗層我會怕但專櫃小姐說它是什麼陶土製的不是鐵氟龍所以耐高溫無毒性又不沾.....老實說,廠商提供的產品資料寫了一堆,我都不知是真是假。</p>
    <p>另外還有一支也是寫了一堆的鍋:Driver鈦金奈米七層鍋<a href="http://shopping.pchome.com.tw/?m=item&f=exhibit&IT_NO=CAAL17-A38566554&SR_NO=CAAL17">http://shopping.pchome.com.tw/?m=item&f=exhibit&IT_NO=CAAL17-A38566554&SR_NO=CAAL17</a></p>
    <p>看到鈦金這種沒看過的字眼我又困惑了,這家工廠出了一堆鈦金的鍋子,我在網路上查「鈦」的解釋是:Ti為銀灰色之金屬,質量介於鐵與鋁之間,強度與炭鋼略同。其單位重量之強度比約為鐵的兩倍,鋁的六倍。為質輕而堅的金屬。而且其耐蝕性高、耐酸性比鐵高,在海洋中之耐蝕性僅次於白金。與其他金屬比較、導電性及導熱性比較低。係以一種耐蝕性優異且質輕、強度等特性均衡為特徵之金屬(後面省略)。</p>
    <p>我再繼續查發現這東西用來做飾品、手錶等等,我姐姐說他們公司拿來做腳踏車......(她還順便跟我解釋到鋼,說鋼還有分純度,越純的越穩定;至於鈦金也是很穩定,不會因熱釋出也不會結合--這個我聽不懂,算了)。我的困惑又來了,如果那個廠商把它們的鈦金鍋子形容得那麼完美,那為何我在別的品牌都沒有看到類似的產品呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>是製造技術上有困難還是這家廠商在唬人<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>看它寫的好像鍋子很輕、價格也一般,可是姐姐說鈦很貴.....就覺得好奇怪。</p>
    <p>曾經聽同學說她媽媽在菜市場買了一個超讚的瓷粙炒鍋(我們外行的聽到這種名詞就是覺得好像很讚),只要一滴滴的油就完全不沾,但有一次不知是煮麵還是煮水餃(反正是澱粉類的),鍋子就出現一個一個白色的點點,當然也是丟了。當我在看西華那支藍瓷不沾炒鍋時,就聯想到她講過的事,陶土的塗層不知您有研究嘛<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>跟您所謂的陶瓷鍋是一樣的嘛<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>我好像在上一堂鍋具課,謝謝老師<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    [版主回覆10/13/2009 16:02:21]<p>我覺得妳也很用功說,真是非常有研究精神,一定是個好學生。只是背景不同有些只能聽廠商唬爛而沒看辦法看出破錠。鈦合金或是純鈦都是超硬的金層,本身就毒性那些來說絕對沒問題,陶瓷也是一樣,所以重點是落在它們到底能不能加工到鍋表面,說實在這個部份我就沒深入研究了。所以市面上你看到銀灰色的租表面大概就是這類了,不管它們怎麼講都是這類,每家公司就差品質吧!等到將來鍋夠舊了,我來做硬度測試,就知道它到底是金屬處理的,還是塗層了。</p>
    <p> 連接那家我也不太信啦,這種技術才出來幾年,跟我說20年沒問題,公司才活幾年就說產品可以活20年,真是唬爛過頭了。鈦合金的鍋子,我記得有不少廠商有啊?難道是我記錯了?</p>
    <p>另外只要提到物理性不沾沒塗層都是騙人的,沒塗層是真的,但所謂物理性不沾就是有潤鍋有熱鍋,當然不會沾了,但那個跟不沾鍋的不沾還是差一大截,不沾鍋是可以無油就不沾了。</p>
    <p>如果沒有要做無油料理,陽極鍋很ok的,而且又便宜,當消耗品是可以接受的。</p>
    <p>其實鋁鍋雖然我是寧可信其有,因為又不是非它不可,實際上我們已經用了很久的鋁鍋了。大同電鍋原來付的都是鋁鍋,但可能因為溫度沒有很高,再加上鋁氧化後會形成很硬的表層,跟極陽鍋是相同的原理,所以我們不太可能吃到太多鋁。再來就是烤箱菜裏一堆鋁箔,大家也是吃很久了。所以我想只要不是直接碰,應該還ok啦!目前最能証明老年癡呆症跟鋁有關的就是調查喜歡吃油條的人下場到底如何,油條裏有明礬,鋁成份佔很重,這個就看看有沒有人看過研究報告了。</p>
  • cook
  • <p>胖胖,這篇文章真是太實用了,也頗為分析入理,</p>
    <p>可惜沒有照片對應,否則真該上精選才是!!</p>
    [版主回覆10/13/2009 16:13:32]<p>說實在的我算是懶的,寫blog算是當作日記,自已看看就好了,所以照片算懶得照。我自已算會照相,要照出美美的食物照不是問題,但我每次就手機照一下就好了,不太想動那麼多器材。好的blog照片一定要夠多,這是不變的道理,像小粒子就弄得很好,連備料都照,對我是不太可能,我還不想讓我的相機有魚腥味呢!但人家有用心在做blog,不像我是半調子,目標不同吧!我只是想做個記錄,改天有空才來補些照片了。</p>
  • absolute168
  • 你好!請幫忙瞧瞧這咖:

    http://www.gldstar.net/index.php/web/products_i/16/108/

    鐵鍋不像陽極鋁鍋那樣有熔出鋁離子的疑慮,但奇怪的是這種碳化鐵鍋好像只有一家在做,請問你有聽過或用過碳化鍋嗎?
  • 沒聽過,但網頁上面寫的明顯唬爛,完全不考慮

    廚房技客 於 2017/09/22 12:34 回覆