之前為了試做Gordon Ramsay的一道番紅花美乃滋,順便認識一下番紅花,於是就重金買了1g回來試試,但卻因事擔擱了。近期執行廚房斷捨離,要清掉各式的食材,於是就來試做另外一道番紅花的名菜,西班牙海鮮燉飯。

食譜是照這段影片:

 

 

看影片我就覺得有問題,但我想是大廚的示範,應該有些特別的目的,所以還是硬著頭皮做做看,看看有沒有彩蛋。

結果味道不錯,番紅花果然令我驚艷,第一次下了太重手,香味很濃,其它就算了,踩到地雷食譜,從照片就看得出來,就當考題來考囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

答案: 火候有點問題,照食譜所有東西一起燉實在不夠好,像我有聽他講的再悶又更慘,食材都老掉了。下次要再精緻點,蝦可以用大火先煎香後加水煉一些湯。貝類的話可以先用水煮到半開,把湯汁搜集起來過濾順便處理殘餘的沙,然後蝦貝視熟度在飯快熟時再放回加熱至全熟。這些差異除非高手,不然在照片應該看不出來。所以看網路食譜成品照,不要只看打光很美 ,重點是能不能看出成品的問題。

 

 

 

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