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水炒青菜的手法可能很多家庭煮夫婦都聽過，甚至用過，目的主要是避免油溫過高不健康，但在家裏炒起來不像是一回事，炒不出外面快炒店的水準。
其實關鍵是水的加法，外面快炒店用的快速爐，加一些冷水進去並不會造成鍋溫下降太多，而家用爐具是辦不到的，所以在家裏加水一定要加熱水，最好是廚房就有一個熱水瓶，這樣才方便。有些專業廚房甚至就燒了一鍋微滾的高湯在那裏，隨時有滾燙的水可以加，而且還不用放味精，一舉兩得。
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