阿忠師偷呷步24~電鍋是蒸或煮? @ 技客廚房

我想大部份初學做菜的人應該跟我一樣都以為大同電鍋是蒸東西是很好用的，實際上這句話是有點問題的。

電鍋真正的用法是可以分為煮跟蒸兩種方式。怎麼說呢?如果在外鍋加一定量的水，同時內鍋是導熱快的金屬鍋具，這時電鍋是經過外鍋的水，還有金屬相接觸的底部直接加熱到內部的食材，所以整個過程等於是用小火在煮東西，這時外鍋的水量會決定加熱的時間，可以當做定時器用，至於如何決定水量我們會在下招討論，比較怪的是當煮飯時，整體的時間會比外鍋的水量估算的時間還會久些。

另外的用法才是真正的蒸，差別就在於有無使用蒸架把內鍋架離水面或是用不太導熱的陶瓷容器裝食材，這時就是完全用電鍋內產生的蒸汽來加熱食物。同樣的是外鍋的水可以用來決定蒸的時間。在蒸的時候是還可以加上保鮮膜，防止水份滴入食材中。不過這種蒸法僅適用於需火力小且時間長的蒸法或是熱菜，像是需要大火力蒸出蓬鬆感的情況就不適用。像我通常是拿來蒸蛋而已。