早上客戶的事情忙完後就去赴中午的約，朋友跟我約在西門町的一家標榜日式女僕服務生的餐廳，進去點了一個329的簡餐和90元的檸檬汁後，就開始吃飯聊天了。

我是覺得餐廳不管搞什麼花樣，東西不一定要到好吃的水準，但絕對不能到難吃，這次真得是開了嘴界，這樣的餐廳還能活下來真是奇蹟。先來批主餐，我點的去骨牛小排，用冷凍肉我沒有意見，但端出來的是硬榜榜的實在很難接受，說難聽點直接用連鎖咖啡廳的烤箱或微波餐還比較好吃，至少以前我吃丹堤的德國豬腳還沒嫌過什麼，人家還沒賣那麼貴。
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前幾天朋友提到烘焙展有免費票就要了一張趁還沒到假日人擠人時先過去逛逛，中午過去時沒想人還是很多，真不曉得為什麼大家都那麼閒。從這個小點看了，烘培產業真得很夯，整個食品工業鍊的材料琳瑯滿目，更有一堆炫技，像拉糖工藝，不過說實在的，我覺得是有點過頭了，一堆添加香料、改良劑、還有讓人輕易做出美味產品的東西，現在要吃到單純的原味似乎很難了。之前上室內設計課時，認識一位有烘培証照的同學，他說他上完課後再也不吃外面賣的烘培食品了，可見一斑，太多人工的東西了。
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前幾天剛到的Makita充電無線吸塵器，昨天大掃除就派上用場了，我只能說無線真得比有線的方便太多了，原本吸不到的地方，像是天花板間接照明槽的積塵或是一些特殊的小死角，都能迎刃而解，至於原本擔心180w比起一般家用600w會明顯不足，但實際上是很夠用了，該吸的都吸得起來。晚上搞定後，去加樂福買些東西時，順便看了一下一般充電吸塵器的功率是多少，實際上最大的不超過30w，好家在當初並沒有買這種，不然買回來會很難用，而且這種也不便宜，一台也是要千元附近。Makita這台雖然好用，空機價格不算貴，差不多2000，但如果不像我有其它Makita 18v系列的工具而有電池跟充電器的話，那得要花到快5000才行，還沒加運費，所以比較划算還是連無線工具一起買會比較好。

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前天難得放晴，雖然不是適合騎車的非假日，但想想早早出門應該可以避開車潮，走自已想走的路線，於是還是決定出車了。騎平常騎的兩條路線之一的台106線，然後接濱海公路到宜蘭，再接北宜公路回到台北，到了宜蘭時才9點多，稍事休息一下，天氣那麼好，有點想騎遠點，於是就繼續往南想走北橫回台北，中間愈騎愈爽，最後就殺到武陵農場了，在那裏吃個飯，睡個午覺，享受一下悠閒的下午後，就再原路回來走北宜回到台北，就這樣一天騎了500km，算是破自已的紀錄了。
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本來這套工具算是哈很久，但是沒什麼必要買的東西，因為手上已經有一支不錯的12v衝擊起子和一把有線的鎚鑽，在工作上是夠用了，但某天老媽問我:「電動起子一把要多少錢?」
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最近王品股票上市，當然會弄一些新聞，在我常去的論壇閒聊版也有人提起話題，主要是說王品算是賣服務，東西不怎樣樣。裏面是有不少美食家，吃遍大江南北，但我也算嘴叨的人，說實在王品體系我吃到現在，我不覺得難吃，至少有中上水準的表現，而且品質穩定，這個才是難處。只是我覺得他賣的好吃的東西並不一定是他們主推的，像是王品牛小排，我覺得不好吃，但羊肋排就很好吃，西堤牛排的牛排我覺得普通，鴨胸卻很好吃，另外配菜的水準反而比主菜高。夏慕尼在他們系統的定位算是貴的，我吃了反而覺得普通。
我有時在想，到底是我的品味有問題呢?還是那些人的有問題呢?我當然了解貴的餐廳通常比較好吃，拿高級的跟平價的比是不公平的，但那些人的言論似乎王品的餐廳連那個價值都沒有，我真得有點迷惑了!

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乾貨跟醃漬食品基本上應該都是古早以前交通不便跟沒冰箱的年代，為了保存食物而發展出來的，所以理論上是愈古老的國家會愈多，加上中國人重吃，所以這類東西跟技術我相信中國應該是世界第一了。

蚵乾這東西是之前看老師沒教的事介紹中國菜的智慧專輯裏，一位廣東粥廚師熬粥時用濾網一起下去煮的東西，只取其味。於是節目就做實驗，發現他的鮮味含量很高，所以很適合當湯底。開陽這東西雖然節目裏面沒做，但我自已覺得應該也是乾貨的鮮味比新鮮的還高。
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最近一位朋友跟我抱怨他老婆鍋子買太兇了，要我幫他勸一下，因為我之前有教過她過油的手法和密訣，好像有打通她的任督二脈，讓她的菜質感上了一級，也許我朋友想我去講應該有用吧!

其實當初教她做菜時，我就已經先打預防針了，無奈還是無效，跟很多貴婦一樣，還是相信菜做不好是鍋子不好。隨著科技進步，我相信會有許多新設計的鍋具出現，能夠方便好用，但是否真得非它不可，我心中還是有個大問號?當然有些新設計是說得過去了，像是目前的高壓電子鍋，它真得改變了煮飯的方式，至於有沒有比較好吃，這個還要試試才知。或是像sharp的水波爐用過熱蒸氣來烤東西，這個也算有創意，但我懷疑的部份是電熱的能力能夠到真得過熱水蒸氣嗎? 買來用的人當然都會說好，但如果寫的人的功力有像格友麗子姐的功力的話，我錢夠一定二話不說買下去，無奈的是我看到的大部份是不太會做菜的人講的，對我實在沒說服力。
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臭味食材就是指像臭豆腐、納豆之類的，各種飲食文化或多或少都有這類食材，有些吃法算是吃原味的，例如納豆，藍紋起司等，其它還有許多要經過烹調才入菜的，其實手法上有些共通點，這個才是這篇的重點。當中最重要的手法其實就是油炸或是油炒。

臭味的來源有一大類大致上是脂溶性的，甚至不新鮮的魚腥味也是脂溶性的，所以這時用油炸就能把臭味的來源溶入油中，讓食材本身沒那麼臭腥而變好吃，甚至高溫產生化學變化而變香，最好的例子當然是炸臭豆腐了，這種做法是將臭的部份留在油中，所以基本上這油是不太能用了。
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