基本原料麥芽糖跟醋，醋不用像我一樣用那麼好的，效果是沒差，我只是求方便，不想再出去買材料。
目前分類：煮夫日記 (256)
- Dec 12 Sat 2009 03:54
失敗的脆皮雞腿經驗談
- Dec 03 Thu 2009 02:32
好吃的大花柿
這個月生意不錯，都快要忙翻了，到了月底忙得差不多了，於是花了重金1000元買了隻大花柿來犒賞自已，新鮮還是吃原味清蒸最簡單好吃，花柿的味道果然還是比沙公好吃，肉質比較有彈性，味道比較甜，雖然貴些，還是值得的。
- Dec 03 Thu 2009 02:27
大潤發又出現便宜沙公，快去買喔!
秋天是吃蟹的季節，雖然是秋末，但沙公還算肥美，一隻一斤左右的才賣300元，雖然比去年貴些，但還是很便宜，有經過大潤發時不妨去買一隻。
- Dec 01 Tue 2009 16:54
初嚐大閘蟹
前幾天去老家熟識的海產魚貨店買二斤蝦子回家吃，看到架上擺著台產大閘蟹數隻，於是順口問一下價格，哇~~~~靠，一隻小小隻的要450，本來想衝下去吃吃看這所謂天下第一美味到底是什茲味，但想想1000元可以買很多想吃的，終究是算了。
- Nov 08 Sun 2009 02:59
柳丁果調01
最近柳丁便宜，是練習柳木果雕的好時機，於是就買了一袋雞蛋丁來玩玩，所有的招式在下面大廚兄的訂閱裏都有就不在贅述了。柳丁的基本招數滿好用的，幾乎皮可以折的都可以套用，像哈密瓜裏也有類似的手法。
- Oct 30 Fri 2009 01:33
食譜推薦~把米其林名廚帶回家
推薦這本食譜不是因為裏面的菜好，而是可以經過一本小書就能看到法國菜的奧妙，我覺得是很值得的事。
裏面的菜也許我們因為很多客觀的條件沒辦法做出來，像是材料沒辦法找齊等，也許格友們會說可以用替代材料啊，但看過本書後就不會那麼想了，她對味道的細節是處理到非常細的，細到你會覺得換材料可能就不是她所想要表現的味道了。從這裏我們可以看出法國食譜描述精細的程度，以及對味道的講究。裏面一道菜做法跟配料的複雜程度超過我的想像，可能盤飾中的一個小配件就是相當於我們做一道菜的難度了，更不用說一個前菜裏面可能有二、三樣盤飾，然後再加上前菜。前菜都這樣了，更不用說主菜了，我想我就算看著食譜練習也不曉得要練幾次才會。看了幾道菜後，覺得台灣所謂的法式餐廳似乎沒有做到那麼道地，也許將來錢多點，可以像于美人來趟星星美食之旅。
- Oct 22 Thu 2009 00:36
清蒸鱈魚
鱈魚一直是我很喜歡的魚，主要是品質好，取得也方便，所以是我冰箱裏的常備食材。醃魚我比較喜歡醃久點入味，而不是靠外面的醬汁包覆的味道。醃料上就用一些鹽、蠔油、薑片、蔥，差不多20分鐘後用大火蒸幾分鐘(我是抓4分鐘會熟1公分)，用電鍋蒸比較會出水，所以我還是喜歡用瓦斯蒸。取出後，挑掉薑片、蔥段，放上冰鎮過的蔥絲，用1:1的沙拉油跟香油燒熱後淋上去，頓時蔥香上來端出去就是一道好菜了。
- Oct 21 Wed 2009 20:11
京醬肉絲改良版
這是昨天做京醬肉絲一個意外的發現。昨天做的是標準的做法，用蔥絲墊底和著肉絲吃，但昨天冰箱蔥不夠多，吃到後來肉絲有剩，於是就拿洋蔥來撐場面，結果出其意外的好，比用蔥絲還方便好吃，於是今天就把它改良成用洋蔥絲來做了。尤其是切蔥絲時，雖然有切蔥絲專用的器具，可是出來的絲我個人覺得還是不夠細，自已用刀慢慢切實在很費工，改成洋蔥切絲就方便多了，可以切很細又好吃。
- Oct 21 Wed 2009 16:10
電鍋出好菜的問題
有看型男大主廚都知道，有電鍋出好菜這個單元，從單元出來的頻率跟食譜出版，我相信應該是很受歡迎的。
我是本著學廚藝就要學正統的手法，所以並沒有花心思在這上面，頂多只是看著配料，但還是用一般鍋具煮。最近逛costco發現大同還為了這個出新型的電鍋，看來這真是個風潮。
- Oct 08 Thu 2009 08:27
推薦兩本好食譜
也許我做菜不是很厲害，但看書選書算是一把罩，雖然食譜是需要實作來驗証，但有些食譜是內行人一看就知道是好食譜。手上有的食譜少說30本以上，目的不是看菜色，而是看手法，我相這兩本推薦的食譜絕對是在這數十本食譜的前幾名。
第一本是"這些大廚教我做的菜"，作者是黃舒萱
- Oct 07 Wed 2009 09:17
蒜香牛小排
這道菜我好像以前拿出來過，照片看起也一樣，其實前後已經有很大的差別了。這道菜簡單又好吃，從採買到備料都很簡單，超市隨時都買得到冷凍牛小排，放在冷凍庫裏，隨時想吃拿出來煎一下，切些大蒜就可以吃了。但同樣一道菜不同人做還是差很多，注意一些小地方才能發揮美味。
- Oct 06 Tue 2009 16:59
蝦仁烘蛋
最近試做的菜，蝦仁烘蛋。很家常但很考驗功力的一道菜，油溫要夠高且精準，打蛋要夠力。這次做比上次試做成功多了，但還是有點塌下去，主要是因為我愛吃蝦仁，放太多了，重量太重所以蛋沒辦法撐起來這個重量，但手感是已經有七分樣了，下次應該是一定成功。
- Oct 02 Fri 2009 08:55
再試蔥燒海參
這次再試做一次蔥燒海參，差別是依大廚兄的食譜用整條下去燒看起來比較好看點。調味上把上次忘了加的香油跟酒補上去，味道果然比較好，強力推薦這道菜喔!
- Sep 28 Mon 2009 05:58
COSTCO的牛肉好，但你用對了嗎?
最近亂逛一些有關做菜的blog，看到其中一篇提到用costco的牛肉做菜的文章，於是勾起我以前就想寫有關costco牛肉的文章。
costco的冷藏牛肉好是不用多說了，但其最討厭的是份量超多，以一般台灣小家庭來說，根本不可能在一天的時間內吃完，所以很多人買回來料理第一餐後，剩下的就放進冷凍庫裏慢慢享用了，這樣的做法其實是很浪費的。
- Sep 15 Tue 2009 03:30
餐廳推薦~新竹竹美餐廳
麵包 
