技客廚房

亂逛youtube時，不小心逛到了果雕區，本來以為果雕中國已經是世界上首趨一指的，沒想到在西瓜這一項真得被比下去了:

今天有點事要去中和辦，於是跟跟朋友約吃飯，同時逛了一下costco，補些東西。中間當然有些產品試吃，看人不多的情況下就去吃了，今天有展出日本進口的調味料組，有芝麻醬、醬油、辣油，三小罐禮盒組近1000，我當然來試試味道，一喝稀釋醬20倍的醬油，味道很鮮美，不過是味精的鮮，並不是天然風味，雖然看不到成份表，但我想應該是八九不離十，所以就沒興趣了。

結帳時排在前面的那一位，居然買了5瓶那種醬油(應該是有單賣，我沒注意)，難道現代人都已經被這種人造鮮味所馴化了嗎?沒辦法體認出天然風味的美好了嗎?心中著實有些感慨。要吃出味精的味道並不難，只要拿純味精沾些吃吃看，記憶下來，以後就知店家放了多少。只要用的適量，個人是不反對用，用來點綴增色是ok，用量也很少，但變成主味就不應該了。

這篇引用自小粒子的格子，無意間看到這篇實在覺得太好笑了，以後幫洋朋友介紹菜名應該可以省事不少。

在youtube上看西式全雞去骨分解的的方法，意外看到這段全雞去骨但保留整隻雞的方式:

最近清理廚房，準備把一些之前試作買的食材沒用完的用掉，眼睛一掃發現有洋菜、黑糖漿，於是想起非常愛吃的菜燕，所以做自已做了一些。菜燕這東西說實在也沒什麼，但可能是小時候的一些記憶造成我很喜歡吃，路上看到有在賣且賣相跟價格都ok的話，大概就會買一塊來吃，一直很喜歡那種黑糖的香味跟微甜的味道加上脆脆的口感。

家庭廚藝試鍊三魔鬼其實是指三道習題，如果能做好的話，一般家常菜的火候方面應該是有點概念了。

第一道題目是煎雞蛋，雞蛋煎法有兩種，一種要有焦香，一種沒有，兩種都要會。

這一餐並不是什麼大菜，只有一碟洋蔥炒肉絲、晚上吃剩的香腸加大蒜、還有一點剩飯煮的粥，卻是紀念我廚藝又到了另一個層次的一餐。

凌晨3點臨時興起，為了確認我過油的手法完全正確，我跑去家裏附近的頂好買了半斤左右的豬肉絲，照基本比例加入鹽、糖、蛋、太白粉抓醃一下，拿起主夫婦們認為最容易沾鍋的不銹鋼炒鍋，加入一點油燒得非常熱，再倒入大量油熱到100度附近，把全部的豬肉絲一次倒入油中滑散、變白斷生後濾油，完全不沾鍋，肉絲滑嫩、油非常乾淨，這是我第一次用一般鍋、量大且完美的過油，心中充滿了成就感，這樣表示以後做菜時可以像專業廚師一樣的行雲流水，不會因為過油沾鍋而要中斷刷鍋。

這道是MASA食譜裏的甜點，作法很簡單，就是將小蕃茄去皮後泡在白酒加糖裏面稍煮一下就可以了，比較麻煩的是蕃茄去皮的動作，小蕃茄要比較精巧的動作。至於味道如何呢?說實在我自已沒吃過，我做了兩次，但兩次做好放在冰箱冰時，就已經先被我媽攔截吃掉了，我想應該是滿好吃的才是。

上次搜馬告時，同時會搜到另外一種原住民用的香料-塔奈，看網頁的介紹是還不錯，雖然價格有點小貴，不過交易量小，買來試用無妨，100g 300元。

今天終於到貨，樣子是黑黑小小的，煮東西的香味有點似椰奶+奶酥+肉桂的香氣，喝起來還有點椰奶味。因為我本身剛好就是不喜歡那三樣的香味，所以這香料在我心中的地位就沒馬告好用了，即使價格較高。

最近又看到到一本食譜是從部落格出來的，基本條件當然是很多人點閱，好像有幾百萬人次的樣子，我有去那個格子逛逛，說實在的以作菜的角度來說，這類格子我實在看不出來好在那裏，最多就是照片好看，步驟有寫細些，但對於廚藝的基本能力，我卻不認為有太大的幫助，這些應該算是偏做菜的外功，也就是招式。

在學習新東西的過程中，可能因為以往受過的訓練，總是會想找出其中根本的規律，讓以後的學習事半工倍，這類書並沒有提供太多這樣的資訊，這個東西算是做菜的內功。

馬告是什麼怪東西，有那麼重要嗎?

馬告是我看有明星pk賽的做菜節目時，每次民雄出招的秘密武器，而且機乎每出必勝，評審主廚都讚不絕口，我當然會好奇這是什麼，但這只有原住民在用的調味料，實在很難買到。