目前分類：煮夫日記 (256)
- Nov 30 Fri 2012 07:53
完美的廚房食蟲植物~阿帝露
- Oct 24 Wed 2012 05:44
高麗菜續命法
其實植物續命或是保存都很簡單，就是把莖泡在水裏，放在陰涼的地方就好了，有些會發根，有些不會，這無所謂，但基本上植物裏面的水都會被換掉，日本人都知道這樣做，他們會在冰箱裏面弄，蔬菜就能保存很久而且飽水青脆，只要注意葉子不能泡到水即可，大部份的植物葉子碰水都會爛，莖則不會。水的部份可以考慮像kc食譜裏提倡的用過濾水，植物體裏面的水份換成過濾水後，也許會比較清甜好吃。至於多久才能換完水呢?室溫下差不多2天左右吧。
- Oct 09 Tue 2012 17:39
蔥還是種在土裏好
前一陣子開始種蔥，試了不少方法，最後還是找到對的人問到對的方法，就是買回來直接連蔥白都種在土裏，正常日照澆水，時間一久就自然會變粗，等到夠粗了，就把它挖出來了，再留一兩根種回去即可。如果真得比較有耐心，且要省點錢的話，是可以只用一小段蔥頭種在小盆裏，等蔥綠長到約20cm時，可以在士乾的時候拿出來看一下根是不是長到盆邊了，有的話表示根發起來了，這樣就可以移植到高腳盆，然後隨著它愈來愈高，然後就跟著覆土，這樣就會有蔥白了。網路上流傳的東西真得還是要經過考驗，有時候繳了一堆學費還不如直接買本書比較好。
- Sep 28 Fri 2012 05:09
開始種蔥了
這幾天比較有空，就把上次水耕等它發根的蔥移植到盆內，正常是只要整株連蔥白把它埋進去不用剪葉，但我這次泡在水裏沒注意，根沒發成反而還爛了一些，現在只能剪掉一些葉，看看剩下的殘根能不能活下來了。種蔥就是要這樣直接買成株然後連蔥白一起種進去就對了。
- Sep 21 Fri 2012 03:50
黑色的怪鹽
- Sep 11 Tue 2012 01:11
推薦食譜~輕鬆打造 完美廚藝
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010546460
有時候還是要常逛書店才能看到好書，這本書是在約兩個客戶之間的空檔，在新生誠品書店稍微瞄一下就買回來的書，回家後有空細讀才發現他是不可多得的好食譜。
有時候還是要常逛書店才能看到好書，這本書是在約兩個客戶之間的空檔，在新生誠品書店稍微瞄一下就買回來的書，回家後有空細讀才發現他是不可多得的好食譜。
- Aug 24 Fri 2012 04:21
推料理紅酒~潘朵拉冰鎮紅酒
家裏陸續有買些紅酒，因為我不算常喝酒，所以有些酒開了喝不完就拿來當作料理用酒，陸續把它們消化完，減少家裏的東西，最近輪到之前朋友帶來喝剩的潘朵拉冰鎮紅酒，酒味微甜，比較像葡萄汁，跟一般的法國紅酒差很多，但拿來煮菜就是對我味，起鍋前嗆下去的香味帶著甜香真得很迷人，不像一般法國紅酒，嗆下去只有一股跟原來酒味差不多的味道，並沒有額外的香氣且香氣也較不足，說實在是我目前料理紅酒裏，最適合料理用的，有機會格友不妨試試這支酒。我想關鍵應該還是甜度，下次來試一下聽說較甜的加州紅酒，看看會不會有一樣的效果。附註一下，通常較甜的紅酒在紅酒等級上是較低的，所以反而便宜，拿來煮菜就更適合了。
- Aug 08 Wed 2012 08:56
令我感動的義大利麵~蒜味香草義大利麵
- Aug 05 Sun 2012 00:20
初試巴西里失望記
巴西里這香料在西方料理相當重要，主要有兩種一種是捲葉，另一種是平葉，兩種我都買來種過，味道還算接近。上一盆是捲葉的不小心種死了，所以這盆買平葉的試一下味道，但說實在新鮮的味道我不是很喜歡，我覺得就是有點像油漆味，而且很濃，不是很好聞。以前在外面吃飯時，多少都會有捲葉的當盤飾，我就曾經拿來咬過，那味道我就不喜歡，那時以為是品種的問題，但今天平葉的其實也是差不了多少。
不過試香料不能只試常溫，還要試加熱後的結果，我用油跟水下去加熱後，難聞的部份很快就散掉了，剩下的部份味道還算ok，不會到難聞，所以基本上我覺得巴西里應該要加熱後再用會比較平易近人，新鮮切末的用量還是少點會比較好吧。
不過試香料不能只試常溫，還要試加熱後的結果，我用油跟水下去加熱後，難聞的部份很快就散掉了，剩下的部份味道還算ok，不會到難聞，所以基本上我覺得巴西里應該要加熱後再用會比較平易近人，新鮮切末的用量還是少點會比較好吧。
- Jun 01 Fri 2012 00:35
炒米粉
這道最近冰箱冷凍庫有點小問題，需要自已diy處理一下，這個是不難，難的是冰箱要清空才能做這個動作，於是我開始清冰箱裏的食材，還有家裏的戰備儲糧也順便清掉一些，盤點了一下材料，忽然發現自已愈來愈有做菜的靈感，瞬間就想到南瓜炒米粉，可以把南瓜、胡蘿蔔、高麗菜、櫻花蝦、香菇、一包米粉一次搞定，真是神清氣爽，更重要的是這道料理對我的意義，就是現在可以隨便煮都有點樣，都是不錯的料理，所有材料處於最佳的狀態，也許別人不一定覺得好吃，但自已做的好處就是可以完符合自已的口味，對我來說就是一道完美的菜了。
- May 17 Thu 2012 21:48
油炸物真得不好嗎?
如果跟清蒸水煮比，油炸物一定是不用比了，鐵定較不健康，但如果從致癌的角度來看，油炸物真得是元兇嗎?對於這點我有些沒驗証的想法，大家參考看看。
我們大概看一下一般人吃的油炸物的來源，我相信90%甚至95%以上的人，不論國內外，一定都是買外面的油炸品來吃，因為要弄那麼多油只為吃一道炸菜，實在有點麻煩。那外面的油到底是什麼油呢?我想不用多說一定是耐炸油，多久換一次呢?包含知名速食店，都是一週一次，差別是店家有過濾，看起來比較乾淨。但基本上油溫都是控制恆溫在180度附近，並沒有超過油的發煙點，還算安全。所以變質的部份應該是渣渣在裏面太久，還有油高溫的時間太久，以及於裏面有有害物質而對人體產生不利的影響。
我們大概看一下一般人吃的油炸物的來源，我相信90%甚至95%以上的人，不論國內外，一定都是買外面的油炸品來吃，因為要弄那麼多油只為吃一道炸菜，實在有點麻煩。那外面的油到底是什麼油呢?我想不用多說一定是耐炸油，多久換一次呢?包含知名速食店，都是一週一次，差別是店家有過濾，看起來比較乾淨。但基本上油溫都是控制恆溫在180度附近，並沒有超過油的發煙點，還算安全。所以變質的部份應該是渣渣在裏面太久，還有油高溫的時間太久，以及於裏面有有害物質而對人體產生不利的影響。
- May 04 Fri 2012 17:35
上引水產食記
- Apr 26 Thu 2012 03:27
再上合歡山~一定要買甜蒜
- Apr 17 Tue 2012 06:12
清甜的椰仁雞湯
偶爾逛到蘿拉老師的格子裏的這道湯品
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bBwC6cyGHxO.N5k99NPzfFRySw--/article?mid=5856&prev=5888&next=5835
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bBwC6cyGHxO.N5k99NPzfFRySw--/article?mid=5856&prev=5888&next=5835
- Apr 09 Mon 2012 15:05
蘿拉老師:兩三下..紫洋蔥和紅辣椒晉升藝術品..簡易雕花影音示範
這個示範是我請蘿拉老師做的，所以當然要拉過來，這種簡單又炫的食雕一定要學起來，可以唬弄一下外行的，哈哈!
- Apr 04 Wed 2012 00:06
狂推泰泰風蘿拉(Laura)老師的打拋醬
麵包 
