最近在練習像是牛肉絲過油的一些手法，發現很容易沾鍋，明明油量加很足夠了，油溫也沒問題，但就是發生了。沾鍋是做菜過程中最討厭的事，大部份廚師跟書都會跟你講原因是鍋不夠熱，實際上這樣講得還不夠詳細，後來經過一些實驗，終於弄懂了，原因當然是鍋不夠熱，但跟我心中想的不太一樣，不僅鍋要熱，程序也要對。
想想我煮菜已經煮二年多了，怎麼還會犯這種錯呢?原因就是之前的作法剛好都閃過弱點，容易沾的食材我剛好都是做輕食料理，所以用不沾鍋，直到最近改用厚鍋來當油鍋，牛肉絲過油時遇到困難。查了書上都是寫鍋熱就不會沾了，後來就開始用最基本的荷包蛋來找原因，我原本吃荷包蛋，為了少油都是用不沾鍋煎，所以沒遇過這個問題，現在就拿它來當實驗對像。
會寫這篇主要是前幾天寫旬龍紋刀的開箱文時，看了一下別人貼的鍋子開箱文，裏面有些內容實在看不下去，但不好意思打壞人家買新東西的心情，所以就寫在這裏，有看到的人就算是我多做功德一件了。
首先聲明導熱快省瓦斯是對的，就是我的標題是錯的，為何下錯的標題，主要是吸引人來看，再者是說明電視或任何廣告示範的所謂導熱快的方法是錯的。
這樣小道具多虧格友瑧瑧的提醒，該讓他單獨出來亮個相了。有些人可能覺得不太需要，其實這個在初學時建立食材量的概念時非常快，可以減少學習曲線。如果將來要步入西點類的話，更是不可或缺的工具之一。價格有點小貴，約1000左右，我買的是上限1kg，有點後悔當初沒加碼買到2kg的，因為有時加個重點的容器就會過上限，變成要分次裝，比較麻煩些。這個在hola有賣好幾家廠牌，價格還算ok，不用特地到一些專賣店買。
這次又有新招介紹給大家了，就是酒精瓶。說實在的很多家庭煮婦、煮夫們料理的習慣都不太好，生鮮類跟熟食生食類的處理都沒有分開做，一般砧板還會記得分，但刀具有在分的就是少數了，大部份是一支片刀跟一支水果刀就打死了。這個部份還不會出錯，最容易犯錯的熟食還要分切的菜，這時就容易拿生鮮的那把刀來切造成污染，原因是那把刀太常拿來切食物了，所以順手就用了，甚至電視上一些示範廚師都會犯同樣的錯。
這個小東西大概花了1000元，還算是敗家開胃菜，還沒到前菜的資格，明後天有空再來貼敗家前菜。我想家庭主婦有在做菜的大概都知道這東西，可以拿來刨絲跟刨片用，一個幾十元，幹嘛買這種那麼貴的?答案很簡單是便宜的不好用。
這一陣子沒搞清楚新家的網路方案，拖了近一個月才有網路可以，總算一切都差不多搞定了，才能再開始用blog紀綠新家的生活點滴。辛苦了這一陣子，敗家安慰症又開始發作了，接連敗了一堆好東西，就先從最便宜的圓砧板當做開胃菜，後面慢慢開始介紹了。
上個星期上完會計課，離下個約還有一些時間，於是就跑去新光三越家用品的樓層逛逛，看到康寧盤子舊款在出清，挑了幾款買下來，雖然單品不算太貴，但兩套買下來也花了5000多。
不知情的人一定認為我瘋了，花那麼多錢買盤子，真正是盤子喔!暸解我的人都知道我比較偏好功能性和質感好的東西，不太會花錢買純粹只是品牌有名的東西。康寧的盤子真得好用，我買它不是因為它是名牌或是好看。
麵包 
