技客廚房

烤盤剛到手時，因為鍋子不熟，上色失敗，這次特別去costco買牛排肉，要來再試一次。

這幾個月可能是景氣變好了，從過年一直好到現在，整天出貨忙得要命，好不容易因為最近原廠貨趕不及做，有些小空檔才能寫格子。上個星期三沒什麼事就跑去逛costco，逛costco千萬不能假日去，那絕對是人山人海，其實就算平常時去，人也是多到超過想像，只是那樣的人數還算能接受的購物品質。

結果看到考慮許久的Kaiser專業烤箱在特價，從8300降到7300，多考慮了一下，考慮的重點不是價格的問題，這個價位的東西我還不太需要烤慮，去一趟costco沒花個5000大概是不用出來了，考慮的重點是要不要一次直上專業級的半板烤箱，因為之前舊烤箱拿溫度計測溫度時，結果實在讓我很失望，開到最大250度時，只能上到200附近，誤差實在太大了，這台烤箱的功率只比我舊的多100w，實在很怕溫度也上不去，但這時候駐點小姐給了我最後一擊，反正30天內不滿意可以退貨，所以二話不說就抱了一台回家了。

前一陣子去找盤子時，看到了這個不銹鋼鹽罐，質感真得很不錯，但一看標價還要近700元，真得有點小貴說，實在有點買不下手，但仔細看了一下裏面的岩鹽補充包，居然也要350，原來鹽可以賣那麼貴，這樣算起來那個不銹鋼鹽罐等於價值350，這樣算起來就還滿合理的，仔細看了一下裏面的研磨頭是陶瓷的，應該比一般塑膠的耐用，最後還是狠下心買了，等到之前那罐岩鹽用完就要來開這罐了，希望這麼貴的鹽能帶給我好味道。

這壺其實是咖啡壺，只是我找合適的油壺時，發現它是最合適的，所以就買下來了。

自從買了ikea的小鑄鐵單把平底煎盤後，對於鑄鐵鍋的好用就讚不絕口，還多買了二支送給我好友跟我哥，我家的平底不沾鍋都不曉得被我冷落多久了，躲在鍋架上吃灰塵。但心中總是還想著鑄鐵鍋的王者~日本南部鐵器的產品。南部鐵器不是品牌，它代表的是日本政府刻意保留傳統鑄鐵技術的產區，牌子有好幾個。這次想買的是有橫紋的煎盤，這樣才能煎出有烙痕的牛排，原本是想買名牌柳宗里的，這個牌子在台灣炒太熱，價格已經失真，再加上它有上釉，雖然是出產自南部鐵器，但並不是真得南部鐵器的做法，後來看一下發現盛榮堂才是南部鐵單的大牌，而且台灣代理或水貨的價格都很合理，像我買這個煎盤才賣2000，換算日幣比當地還便宜，而且跟ikea同型上釉的鑄鐵烤盤也差不多價，所以昨天就下單，今天就到貨，真是快速。

收到好貨的心情當然是開心的，當下就來篇開箱文了，順便開鍋了。

相信大家學做菜到一定程度後，平常沒事一定會嘴上提到，最後總會遇到請朋友來家品嚐新手藝的時候。這時新手最常犯的錯是菜單配菜不當。因為朋友基於禮貌，不論你怎麼說破嘴要他們先吃，都不太會有人動筷的，菜涼了就沒那麼好吃，等於浪費你的心意了。

平常試做菜時，都是一道一道慢慢試，不會有同時上菜的困擾，但同時上菜時，不像外面餐廳是好幾個廚師一同煮或分工煮一桌的菜，可以同時上菜，都吃到最好的情況。廚師只有你一人，家用爐具齊全點的如我有兩個爐台、大同電鍋、電子鍋、小型烤箱、中型烤箱、微波爐、電磁爐。基本配菜上，電磁爐一定是拿來煮不要求火力的湯品，就放在餐桌上直接煮;電子鍋則是拿來煮白飯，是固定用途;大同電鍋則可以出一道蒸菜(我通常是蒸蛋類的，因為蒸其它的我會用大火)也是固定用途;烤箱一定要設計一道菜進去，烤菜類我少做沒什麼概念，但一般烤菜是前處理做好就丟進去，應該不會太難。

砧板用一陣子後，上面總是會有一堆刀痕不平整，同時容易藏污納垢，雖然可以用醋跟沸水做一些消毒的動作，但總不如根本解決這個問題，把刀痕去除。去除的利器就這圖片中的這個怪東西~磨牆器，正確的名稱我是不知道，它是油漆工拿來墊砂紙把牆壁磨平的工具，一個不到100元，非常好用。砂紙粗磨時可以選用很粗的幾十號的把整個面整平後，再用百來號磨光一下就好了，整塊砧板跟新的一樣。當然省錢的話，用塊小木頭加砂紙也是有相同的功能。

之前花二千買了一把ikea的單柄鑄鐵平底鍋，後來想想只是要試鍋，加上那個鍋有上漂亮的琺瑯加值了不少，拿來試萬一不好用的話，就有點浪費了，如果好用的話，那層琺瑯對我來說也是廢物，加上後來又看到上面這把便宜很多沒上琺瑯的，於是趁著三十天的反悔期先把之前那一把退了，然後花400元在ikea買進這把鑄鐵平底鍋來試。

http://tcpc.tatung.com/client/knowledge_pot.asp

最近在練習像是牛肉絲過油的一些手法，發現很容易沾鍋，明明油量加很足夠了，油溫也沒問題，但就是發生了。沾鍋是做菜過程中最討厭的事，大部份廚師跟書都會跟你講原因是鍋不夠熱，實際上這樣講得還不夠詳細，後來經過一些實驗，終於弄懂了，原因當然是鍋不夠熱，但跟我心中想的不太一樣，不僅鍋要熱，程序也要對。

想想我煮菜已經煮二年多了，怎麼還會犯這種錯呢?原因就是之前的作法剛好都閃過弱點，容易沾的食材我剛好都是做輕食料理，所以用不沾鍋，直到最近改用厚鍋來當油鍋，牛肉絲過油時遇到困難。查了書上都是寫鍋熱就不會沾了，後來就開始用最基本的荷包蛋來找原因，我原本吃荷包蛋，為了少油都是用不沾鍋煎，所以沒遇過這個問題，現在就拿它來當實驗對像。